Cтраница 5
При растворении полярного яичного альбумина в воде ( полярный растворитель) процесс вначале идет только вследствие уменьшения энтальпии. Энтропия в начальной стадии растворения имеет даже отрицательные значения из-за сильной гидратации полимера. Молекулы воды в гидратной оболочке переходят в более упорядоченное состояние. Однако по мере гидратации гидратированные молекулы полимера растворяются в избытке воды со все меньшим выделением тепла. [61]