Овсяная мука

Cтраница 1

Овсяная мука, употребляемая в пищу с водой, молоком, маслом. [1]

Выделенный из овсяной муки р-в-глкжан ( 0 733 г), [ a ] D 9 ( в растворе едкого натра), обрабатывают 500 мл 0 04 М раствора периодата натрия при 5 в течение 135 час. Расход периодата составляет 0 58 моля на один остаток ангидроглюкозы и достигает постоянного уровня через 90 час. Чтобы разрушить непрореагировавший периодат, к смеси добавляют вычисленное количество этиленгликоля ( 0 98 г) и через полчаса раствор помещают в трубку для диализа и диализуют против дистиллированной воды для удаления неорганических солей. Ионы периодата и иодата можно также осадить ацетатом свинца. [2]

Изобретен в 1475 г. В состав входили солодовое виски, овсяная мука, мед и сливки; в настоящее время состоит из трав и виски 12-летней выдержки. [3]

Как мне говорили, в некоторых местностях Ланкашира считают, что хлеб из овсяной муки представляет собою более приятную пищу для рабочих, чем пшеничный хлеб; мне часто приходилось слышать такое же мнение в Шотландии. [4]

Близкая к вышеописанной технология, приведенная в [2, 57], касается приготовления сусла из кукурузной, ячменной или овсяной муки. В этой технологии соотношение муки к воде и начальная температура такие же: а именно, на 100 кг муки берется 350 - 400 л воды с температурой-не превышающей 50 С. Во избежание образования комков перед засыпкой муки в воду задают 1 % зеленого солода от веса предназначенной к переработке муки и хорошо его размешивают. [5]

Прогорканию подвергаются почти все зерновые продукты и изделия из них, но особенно содержащие большие количества жира, как например, овсяная мука или крупа и пшено. Ни липаза, ни липоксигеназа почти не действуют в цельном зерне, но сразу после его измельчения прогоркание идет быстро. Процесс начинается с действия липазы, которая подготавливает жирные кислоты, из которых затем и образуются вредные продукты - окисленные вещества. Иногда предполагают, что липолиз связан с наличием в зерне плесневых грибов, однако есть все основания считать, что основным фактором является липаза самого зерна; ее освобождение или активирование связано с механическим разрушением или даже повреждением зерна при лущении. [6]

Химический состав ( в среднем муки, г иа 100 г муки. [7]

Основным сырьем для производства хлеба являются мука ( пшеничная и ржаная различных сортов), вода, дрожжи, соль, сахар, растительные жиры и маргариновая продукция, солод и другие продукты, а также пищевые улучшители и добавки. В отдельных сортах может использоваться кукурузная и овсяная мука. [8]

Она применяется в тех случаях, когда нужно сохранить и шерсть и гольевое вещество. Теперь применяются в СССР только хлебные кисели ( квашенье, опарка) для сыромяти при помощи ржаной или овсяной муки и соли. В отсутствие соли процесс идет скорее, но и острее. Часть муки и соли ( 60 %) вносится в чан с Г 40, через 2 - Здня прибавляются остальная мука и соль. Потом производятся переборки; вначале ежедневно под конец реже в зависимости от длительности процесса. В отсутствии соли при ежедневном подогреве до 35 процесс в чану оканчивается в неделю в присутствии соли и при ежедневном подогреве до t - 20 летом в 15 дней и зимой-25 дней. [9]

Владельцы таких пустошей пользуются этим и повышают ренту со своей земли в соответствии с ценою этого скота. Не более ста лет тому назад во многих местах горной Шотландии мясо было столь же дешево или еще дешевле, чем даже хлеб из овсяной муки. [10]

Хлебное вино высоких вкусовых качеств получали также при использовании муки из зерна нескольких видов: Различные роды мучнистых зерен вместе взятые для винокурения гараздо выгоднее, чем один и тот же род... Смесь сия состояла по весу: из 4 частей ржаной, 2 частей ячменной и 1 части овсяной муки. [11]

Исторически первым в ряду фурановых соединений, по-видимому, был синтез в 1818 г. пирослизевой кислоты ( 2) при пирогенетическом разложении слизевой кислоты. Образовавшийся при этом побочно жидкий продукт исследован не был, что отсрочило открытие фурана более чем на 50 лет. Затем следует случайное открытие фурфурола Доберейнером ( 3) в 1832 году, при попытке осуществить синтез муравьиной кислоты из крахмала и сахара действием серной кислоты и двуокиси марганца. Фурфурол был получен вновь в 1840 году при обработке овсяной муки серной кислотой, причем, в количествах, достаточных для исследований, и Стен-хоуз ( 4) сумел определить его важнейшие свойства и вывести эмпирическую формулу. [12]

Зерновой хлеб, главная пища простого народа, дороже в Шотландии, чем в Англии, откуда первая почти ежегодно получает весьма значительные количества его. Но английское зерно должно продаваться по более дорогой цене в Шотландии, в стране, в которую оно ввозится, чем в Англии, стране, откуда оно получается; и при одинаковом качестве оно не может продаваться в Шотландии по более дорогой цене, чем шотландское зерно, которое поступает на тот же рынок и конкурирует с ним. Качество зерна определяется главным образом количеством муки, которое оно дает при размоле, и в этом отношении английское зерно настолько превосходит шотландское, что, будучи часто по видимости или по объему более дорогим, оно оказывается обычно более дешевым в действительности или ввиду своего лучшего качества, или даже по весу. Если поэтому рабочие в состоянии содержать свои семьи в одной части Соединенного Королевства, а именно в Шотландии, то они могут жить в довольстве в другой части страны, а именно в Англии. Правда, овсяная мука составляет в Шотландии главную и лучшую пищу простонародья, которая по общему правилу гораздо хуже питания того же класса людей в Англии. Однако эта разница в условиях питания рабочих является не причиной, а следствием разницы в их заработной плате, хотя по странному недоразумению в ней нередко видят причину. Не потому, что один человек держит карету, а его сосед ходит пешком, первый из них является богатым, а второй бедным, но, наоборот, потому что первый богат, он держит карету, и потому что второй беден, он ходит пешком. [13]

Во время недавней моей инспекторской поездки по северу Ирландии, - говорит английский фабричный инспектор Роберт Бэкер, - меня поразило, как один искусный ирландский рабочий старался на свои самые скудные средства дать образование своим детям. Я буквально воспроизвожу его рассказ, как я слышал из его собственных уст. Что он действительно искусный фабричный рабочий, видно из того, что, его. Джонсон: По профессии я beetler [ трепальщик ] и работаю с 6 часов утра до 11 часов ночи, с понедельника до пятницы; по субботам мы кончаем в 6 часов вечера и имеем 3 часа на обед и отдых. Старшая девочка, двенадцати лет, присматривает за домом. Она готовит младших к школе. Моя жена встает одновременно со мной и уходит одновременно со мной. Одна девушка, которая проходит мимо нашего дома, будит меня в б1 часов утра. В течение дня двенадцатилетняя смотрит за младшими детьми. Завтракаем мы в 8 часов и для этого приходим домой. Чай мы пьем один раз в неделю; вообще же у нас бывает кисель ( stirabout), иногда из овсяной муки, иногда из кукурузной муки, смотря по тому, что мы в состоянии купить. Летом мы собираем немного картофеля, который сами сажаем на клочке земли, а когда картофель придет к концу, опять возвращаемся к киселю. Тай тянется изо дня в день, по воскресеньям и будням, круглый год. [14]

Во время недавней моей инспекционной поездки по северу Ирландии - говорит английский фабричный инспектор Роберт Бейкер, - меня поразило, как один искусный ирландский рабочий старался на свои самые скудные средства дать образование своим детям. Я буквально воспроизвожу его рассказ, как я слышал из его собственных уст. Что он действительно искусный фабричный рабочий, видно из того, что его трудом пользовались для производства товаров на манчестерский рынок. Джонсон: По профессии я трепальщик и работаю с 6 часов утра до 11 часов ночи, с понедельника до пятницы; по субботам мы кончаем в 6 часов вечера и имеем 3 часа на обед и отдых. Старшая девочка, двенадцати лет, присматривает за домом. Она готовит младших к школе. Моя жена встает и уходит одновременно со мной. Одна девушка, которая проходит мимо нашего дома, будит меня в 5 / 2 часов утра. В течение дня двенадцатилетняя смотрит за младшими детьми. Завтракаем мы в 8 часов и для этого приходим домой. Чай мы пьем один раз в неделю; вообще же у нас бывает кисель ( stirabout), иногда из овсяной муки, иногда из кукурузной муки, смотря по тому, что мы в состоянии купить. Зимой кроме кукурузной муки у нас есть только немного сахара и вода. Летом мы собираем немного картофеля, который сами сажаем на клочке земли, а когда картофель кончается, опять переходим на кисель. [15]

Страницы: 1 2