Cтраница 1
Испорченное мясо обычно имеет неприятный - кислый или гнилостный запах, оно мягче и менее упруго, чем свежее. Если надавить пальцем, на поверхности мяга образуется углубление; в свежем мясе это углубление выравнивается быстро, а в несвежем-медленно и неполностью. [1]
В испорченном мясе жир приобретает сероватый оттенок, становится мягче, при раздавливании прилипает к пальцам. [2]
Отравление, вызванное испорченным мясом, содержащим птомаины, называется птомаиновым. [3]
Применение антибиотиков, обладающих мощным антибактериальным действием и сравнительно малой токсичностью для организма человека, позволяет сохранять пищевые продукты без потери их питательной ценности. При испытании их действия на различные микроорганизмы, выделенные из испорченного мяса, антибиотики подавляли развитие 70 - 80 % штаммов. [4]
Они образуются при гниении трупов, при гнилостных процессах в кишечнике и вообще при разложении белковых веществ под влиянием декарбоксилаз некоторых бактерий ( стр. Эти амины относили к группе трупных ядов, или птомаинов, ошибочно относя их к ядовитым токсинам, находящимся в испорченном мясе. Гексаметилендиамин ЫН2 ( СНг) Г4Нг служит для синтеза исключительно ценных термопластических полиамидных смол. [5]
Они образуются при гниении трупов, при гнилостных процессах в кишечнике и вообще при разложении белковых веществ под влиянием декарбоксилаз некоторых бактерий ( стр. Эти амины относили к группе трупных ядов, или птомаинов, ошибочно относя их к ядовитым токсинам, находящимся в испорченном мясе. Гексаметилендиамин NH2 ( CHa) NH2 служит для синтеза исключительно ценных термопластических полиамидных смол. [6]
CH) N) и этиламин ( С Н МН2) представляют собой газы, по запаху похожие на аммиак. Таким же запахом обладают многие низшие амины. Высокомолекулярные амины пахнут рыбой. Кстати, они токсичны и часто вызывают смертельное отравление испорченным мясом. [7]
Метиламины ( CUNH, ( CH3) 2NH, ( CH) 3N) и этиламин ( C2H NH2) представляют собой газы, по запаху похожие на аммиак. Таким же запахом обладают многие низшие амины. Высокомолекулярные амины пахнут рыбой. А вот, так сказать, средние 1 4-бутандиамин ( путресцин H. Кстати, они токсичны и часто вызывают смертельное отравление испорченным мясом. [8]
Сульфит натрия Na2SO3 обычно получают следующим образом: сначала, пропуская двуокись серы через водный раствор Na2CO3, карбонат натрия переводят в гидросульфит натрия, а затем добавляют еще такое же количество карбоната натрия. Если упаривание вести при нагревании, то выпадает безводная соль; ниже 37 0 сульфит натрия кристаллизуется с семью молекулами воды. Растворимость в воде-составляет при 0 14, 2 г, при 18 2е - 25 3 г Na2SO3 в 100 г воды. В спирте соль малорастворима. В фотографии сульфит натрия применяют для прекращения процесса проявления и фиксирования. В медицине он служит антисептиком. Кроме того, его используют для удаления хлора из отбеливавшихся им веществ, а также как консервирующее средство. В Германии запрещено употреблять сульфит натрия для консервирования мяса, так как он возвращает Нормальную окраску испорченному мясу; кроме того, указывается также, что сульфит натрия вреден для здоровья. [9]
Сульфит натрия Na2S03 обычно получают следующим образом: сначала, пропуская двуокись серы через водный раствор Na2CO i, карбонат натрия переводят в гидросульфит натрия, а затем добавляют такое / ко количество карбоната натрия. Если упаривание вести при нагревании, то выпадает безводная соль; ниже 37 0 сульфит натрия кристаллизуется с семью молекулами воды. Растворимость в воде составляет при 0 14 2 г, при 18 2 - 25 3 г Na2SO3 в 100 г воды. В спирте соль малорастворима. В фотографии сульфит натрия применяют для прекращения процесса проявления и фиксирования. В медицине он служит антисептиком. Кроме того, его используют для удаления хлора из отбеливаемых им веществ, а также как консервирующее средство. В Германии запрещено употреблять сульфит натрия для консервирования мяса, так как он возвращает нормальную окраску испорченному мясу; кроме того, указывается также, что сульфит натрия вреден для здоровья. [10]
Сульфит натрия Na2S03 обычно получают следующим образом: сначала, пропуская двуокись серы через водный раствор Na2C03, карбонат натрия переводят в гидросульфит натрия, а затем добавляют еще такое же количество карбоната натрия. Если упаривание вести при нагревании, то выпадает безводная соль; ниже 37 0 сульфит натрия кристаллизуется с семью молекулами воды. Растворимость в воде составляет при 0 14 2 г, при 18 2 - - 25 3 г Na2S03 в 100 г воды. В спирте соль малорастворима. В фотографии сульфит натрия применяют для прекращения процесса проявления и фиксирования. В медицине он служит антисептиком. Кроме того, его используют для удаления хлора из отбеливавшихся им веществ, а также как консервирующее средство. В Германии запрещено употреблять сульфит натрия для консервирования мяса, так как он возвращает нормальную окраску испорченному мясу; кроме того, указывается также, что сульфит натрия вреден для здоровья. [11]
Ко из того, что осталось в десять часов вечера, девять десятых в воскресенье утром уже никуда не годится, и именно эти-то продукты украшают воскресный стол беднейшего класса. Мясо, которое достается рабочим, очень часто несъедобно, но раз уж его купили, его надо съесть. Манчестере предстали перед местным судом ( court leet) и были оштрафованы за то, что продавали негодное для еды мясо. У одного из них обнаружили целую воловью тушу, у другого - свиную, у третьего - несколько бараньих, у четвертого - фунтов 50 или 60 говядины; все это было в совершенно негодном для еды состоянии и подверглось конфискации. У одного из этих мясников конфисковали 64 фаршированных рождественских гуся, которые не были во-время проданы в Ливерпуле и потому попали в Манчестер, где они поступили на рынок протухшими и распространявшими сильное зловоние. Вся эта история была тогда описана в газете Manchester Guardian 1СЗ с упоминанием имен и размера штрафов. Болтоне были конфискованы и публично сожжены 26 негодных окороков, а лавочник был приговорен к штрафу в 20 шиллингов. Но здесь приведены далеко не все имевшие место случаи, и эти случаи нельзя рассматривать как нечто среднее для периода в шесть недель, по которому можно было бы вычислить годовое среднее число. Бывают периоды, когда в каждом номере Guardian, выходящем два раза в неделю, сообщается о подобных случаях, происшедших в Манчестере или в соседних фабричных городах. При этом надо помнить, что много случаев ускользает от внимания рыночных инспекторов при растянутости рынков, которые расположены вдоль всех главных улиц, и при небрежности надзора, - как же иначе объяснить наглость, с которой выносятся на продажу целые туши испорченного мяса. [12]