Мясокопченость

Cтраница 1

Нормы добавления соли при транзитном льдоенабжении вагонов-ледников.| Температурный режим перевозок в вагонах с машинным охлаждением. [1]

Мясокопчености и колбасные изделия, бекон, солонина, жиры, топленое масло и рыбные продукты ( балыки, маринады, кильки и пр. [2]

Мясокопчености ( окорока, грудинка, корейка и др.), колбасы ( сыро - и полукопченые) перевозят в деревянных или фанерных ящиках с просветами. Допускается перевозка мясокопченостеп и колбас в бочках с заливкой их пищевым жиром. [3]

Мясокопчености ( окорока, грудинка, корейка и др.), колбасы ( сыро - и полукопченые) перевозят в деревянных или фанерных ящиках с просветами. Допускается перевозка мясокопченостей и колбас в бочках с заливкой их пищевым жиром. [4]

Мясо птиц охлажденное, колбасы, мясокопчености, рыба вяленая и холодного копчения, раки живые, сыры всякие, плодоовощи, цитрусовые плоды, дыни, упакованные в ящики, при перевозке с охлаждением располагают в вагонах вертикальным, перекрестным или шахматным способом, в зависимости от типа вагона. Ящики с яйцами, желуди семенные размещают в вагонах вертикальным способом до полного использования грузоподъемности или вместимости. [5]

Режимы хранения топленых жиров, колбасных изделий, кигаок и консервов. [6]

Хранение солонины, копченых колбасных изделий, мясокопченостей, консервов, жиров и кишок. [7]

Мясо охлажденное и остывшее, колбасы полукопченые, бекон и мясокопчености, сельди холодного копчения, сыры, яйца охлажденные и другие грузы в летний и переходный периоды при перевозке с охлаждением обеспечиваются периодическим вентилированием на всех попутных транзитных льдопунктах. [8]

Следует учитывать, что мягчение ( придание нежности) мяса чрезвычайно важно при производстве различных мясопродуктов, например мясокопченостей. Мясопродукты, обработанные про-теиназами, гораздо выше по своему качеству. После мягчения можно использовать для получения ценных мясопродуктов такие сорта мяса, которые обычно не применялись для этой цели. Обработкой ферментами можно сделать мягкими различные шкурки ( футляры) в мясопродуктах, которые обычно жестки и снижают качество изделий. Возможно ускорить созревание колбасных и иных фаршей, сделать их мягкими и усвояемыми, если они изготовляются из сравнительно жесткого сырья. В технологических процессах мясной промышленности используют протеоли-тические ферменты растительного происхождения ( папаин, бро-мелаин, фицин) и все больше грибного и бактериального. [9]

Мясокопчености ( окорока, грудинка, корейка и др.), колбасы ( сыро - и полукопченые) перевозят в деревянных или фанерных ящиках с просветами. Допускается перевозка мясокопченостей и колбас в бочках с заливкой их пищевым жиром. [10]

Температурный режим перевозки устанавливается на основании температуры предъявленного груза. Только для 21 наименования скоропортящихся грузов ( мясо охлажденное, рыба охлажденная, переложенная льдом в количестве не менее 30 % массы рыбы, колбасы полукопченые и мясокопчености, молоко, молочные продукты, яйца куриные пищевые, охлажденные и неохлажденные картофель, ягоды, плоды и овощи, помидоры розовой, бурой и молочной спелости, огурцы, арбузы, дыни, ананасы, бананы, вино виноградное, плодово-ягодное и шампанское, кровь консервированная) установлен температурный режим перевозки независимо от температуры груза при предъявлении к перевозке. [11]

Страницы: 1