Cтраница 1
Сырьевой набор: 500 г пшеничной муки, 1 стакан молока, 2 столовых ложки сахара ( 4 - для ватрушек), 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка соли, 30 г дрожжей ( для ватрушек еще 1 яйцо) и 200 - 300 г. начинки. [1]
Сырьевой набор: 500 г творога, 1 стакан сметаны ( из него / 2 стакана на обжарку, / з стакана на подачу), 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара, / 2 стакана муки, соль и ванилин. [2]
Сырьевой набор указан в объяснении. [3]
Сырьевой набор: 500 г мяса ( мякоти), 150 г сухарей или белого хлеба ил ] других наполнителей ( выше были перечислены), 3 / 4 стакана молока или воды 1 яйцо, 1 - 2 столовых ложки масла. [4]
Сырьевой набор: 300 г свеклы, 200 г капусты, 200 г кореньев и лука, 100 г помидоров, по 1 столовой ложке уксуса и сахара, 500 г мяса ( на сырую массу), 25 г сметаны, 1 головка чеснока, 100 г зелени. [5]
Сырьевой набор: 200 г свеклы, 200 г картофеля, 2 огурца, 2 яйца, 50 г зеленого лука, 50 г сметаны, 100 г отварного мяса, зелень. [6]
При изменении компонентов в сырьевом наборе блюда и цены на сырье и продукты новая цена блюда определяется в последующих свободных графах калькуляционной карточки с указанием в заголовке даты произведенных изменений. В графе Дата составления указывается дата последней записи в карточке. [7]
На предприятия общественного питания поступают продукты различных сортов, категорий и из разных источников. В связи с этим постоянно меняется стоимость сырьевого набора, и предприятия вынуждены заново производить исчисление продажных цен приготовляемой продукции. Даже незначительное изменение цены хотя бы одного продукта из сырьевого набора блюда вызывает необходимость пересмотра всей калькуляции. Практически это приводит к необходимости почти ежедневно составлять на каждое блюдо новую калькуляцию и исчислять новые продажные цены. Поэтому возникает необходимость в применении другого, более совершенного порядка ценообразования. [8]
На предприятия общественного питания поступают продукты различных сортов, категорий и из разных источников. В связи с этим постоянно меняется стоимость сырьевого набора, и предприятия вынуждены заново производить исчисление продажных цен приготовляемой продукции. Даже незначительное изменение цены хотя бы одного продукта из сырьевого набора блюда вызывает необходимость пересмотра всей калькуляции. Практически это приводит к необходимости почти ежедневно составлять на каждое блюдо новую калькуляцию и исчислять новые продажные цены. Поэтому возникает необходимость в применении другого, более совершенного порядка ценообразования. [9]
Питание в столовых и пунктах горячего питания дешевое - стоимость обеда не превышает 40 - 50 коп. Объединение и У PC принимают все меры для дальнейшего снижения стоимости питания нефтяников. Во всех пунктах горячего питания, а также при заполнении термосов продажа блюд производится по стоимости сырьевого набора без. [10]
Питание отпускается по талонам, на которых указывается стоимость завтрака, обеда и ужина и дата действия данного талона. Обеды отпускаются на дом со скидкой. Кассовые чеки фиксируются в отдельном счетчике кассового аппарата. Так же фиксируется стоимость порционных блюд, которые продаются с повышенной наценкой. Работникам предприятий общественного питания обеды отпускаются со скидкой. Питание проводится один раз в день на основании отдельного меню. Количество обедов устанавливается по табелю рабочего времени. Стоимость их определяется по стоимости сырьевого набора без наценки общественного питания. В ресторанах оплата проводится на основании счетов, выписанных официантом. В конце для официант составляет реестр счетов, предъявленных посетителям. После проверки реестров они вместе с копиями счетов сдаются в кассу. Отпуск продукции с кухни в буфеты, кулинарные магазины и мелкорозничную сеть, а также в раздаточные проводится на основании дневных заборных листов. Они выписываются в двух экземплярах. Первый отдается лицу, получающему продукцию, второй - заведующему производством. В дневном заборном листе указывается наименование, продажная цена, количество продуктов с указанием их отпуска. Не проданные изделия возвращаются на кухню. Об этом делается запись в отдельных графах заборного листа. В конце дня определяется общее количество и стоимость отпущенных изделий. Каждая операция подписывается заведующим производством и лицом, получившим изделие. Если буфеты, филиалы и мелкорозничная сеть имеют другую наценочную категорию, то отпуск блюд и кулинарных изделий оформляется накладной. При калькуляции розничной цены на продукцию собственного производства предприятий общественного питания сырье включается по нормам вложения, предусмотренным в сборниках рецептур блюд для основной кондиции. Если используется сырье неосновной кондиции, то норма выхода каждого блюда, предусматриваемая в сборнике рецептур, не должна нарушаться. В этом случае для выравнивания кондиций сырья применяется соответствующий коэффициент, который определяется как отношение нормы выхода сырья нетто полуфабриката неосновной кондиции к норме выхода сырья нетто полуфабриката, принимаемого за основную кондицию. Нормы выхода нетто устанавливаются в процентах к массе брутто, каждой кондиции. [11]