Cтраница 1
Жаренье производится при температуре 285 С. [1]
Приготовленный посредством жаренья для употребления в пищу. [2]
Кухонная посуда для жаренья в виде круглого, вылитого из чугуна или толстого железа листа с загнутыми краями. [3]
Лучше же всего1 для жаренья пользоваться маргарином: по вкусу он сходен со сливочным маслом. [4]
Тонкий металлический или обтесанный деревянный стержень для жаренья шашлыка. [5]
Первые проведенные этими авторами исследования показали, что во время жаренья тушек птицы в течение 45 мин или часового запекания при температуре 177 С количество ДДТ и линдана в готовом к употреблению продукте снижалось на 33 и 25 % соответственно. [6]
Тонкий железный лист с загнутыми краями, обычно четырехугольный, для жаренья и печенья. [7]
Жесткое говяжье мясо становится нежным и легко уваривается, веди с вечера натереть его со всех сторон сухой горчицей. Перед аркой или жареньем мясо нужно вымыть в холодной воде. Смягчить жесткость мяса можно, смочив его лимо. [8]
Он улучшает свойства пищевых жиров, особенно лярда, используемого для жаренья пищи. Реакцию ведут при температуре 55 - 95 С с 0 2 % метоксида натрия в качестве катализатора; жир должен быть сухим. Когда устанавливается равновесие, цвет жира меняется от светло-коричневого до темно-коричневого и температура плавления перестает снижаться. Катализатор разрушается под действием воды, образующееся при этом мыло удаляют, метиловые эфиры, чтобы уничтожить запах, удаляют продувкой водяным паром. [9]
Он улучшает свойства пищевых жиров, особенно лярда, используемого для жаренья пиши. Реакцию ведут при температуре 55 - 95 С с 0 2 % метоксида натрия в качестве катализатора; жир должен быть сухим. Когда устанавливается равновесие, цвет жира меняется от светло-коричневого до темно-коричневого и температура плавления перестает снижаться. Катализатор разрушается под действием воды, образующееся при этом мыло удаляют, метиловые эфиры, чтобы уничтожить запах, удаляют продувкой водяным паром. [10]
Главным сырь-ом для жаренья служат сельдь, корюшка, минога, угорь, сом. Очень важно следить за тем, чтобы вся рыба была прожарена равномерно и чтобы образовалась хорошая, поджаренная корочка. Настаивают в бутылях в течение недели, затем фильтруют и на 100 л фильтрата прибавляют 5 5 кг соли, 8 кг сахара и иногда 4 кг хорошей желатины. Когда соль, желатина и сахар растворятся, заливают рыбу, зафальцовывают жестянки и стерилизуют в автоклаве при t 105 в течение 15, 20 и 30 мин. [11]
Очищенные и посоленные миноги поджаривают на рашпере над раскаленным древесным углем, пока они хорошо не подрумянятся. Когда рыба ос-чынет, ее укладывают плотно в жестянки, заливая подливкой, приготовленной следующим образом. На сковороде поджаривают пшеничную муку в коровьем масле, непрерывно помешивая, чтобы не дать ей подгореть. Подмешивают бульона ( можно и из мясного экстракта) и прибавляют получившуюся от жаренья рыбы подливку. Дают вскипеть и процеживают через волосяное сито. [12]