Нагревание - сахар
Cтраница 1
Нагревание сахара при температуре, близкой к температуре плавления, приводит к образованию темноокрашенных аморфных продуктов дегидратации, названных собирательно карамелями. [1]
При нагревании Сахаров ( декстроза, тростниковый сахар) с концентрированными щелочами образуются смеси оксикислот ( в основном молочная кислота), которые можно употреблять вместо многозначных спиртов. [2]
При нагревании Сахаров они плавятся, теряют воду, темнеют и при застывании образуют бурую массу, известную под названием карамели. [3]
Он метилируется уже при нагревании сахара с метиловым спиртом и небольшим количеством хлористого водорода. [4]
Легко можно составить коллекцию разнообразных продуктов, образующихся при нагревании сахара. При всяком изменении окраски часть расплава отливают в маленькую пробирочку, где он и застывает. Пробирочки монтируют на щитке в порядке углубления окраски сахара. [5]
В отсутствие других красителей бытового и технического происхождения ( урохромы, красители, получаемые при нагревании сахара для получения карамели, лигниновые сульфокислоты, синтетические красители) окраска гуминовых кислот в видимом свете и в УФ-области может быть использована для их обнаружения и количественного определения. [6]
Опыты нагревания сахара могут быть поставлены как в виде демонстрации, так и в виде домашней работы учащихся. [7]
Еще в ранних работах Михаэлиса [ I ] и других авторов отмечалось, что при нагревании из углеводов в щелочных растворах образуются продукты распада, которые по своим свойствам значи - тельно отличаются от первоначально взятых веществ. В частности, было показано, что нагревание Сахаров в щелочной среде сопровождается увеличением отрицательного значения окислительно-воо-становительного потенциала. Это увеличение зависит от рН среды, а скорость достижения равновесного потенциала резко возрастает с увеличением температуры. [8]
 |
Определение влажности кукурузного сахара сорта 80 по потере массы при высушивании. [9] |
Возможное выделение диоксида углерода при нагревании в электрической печи названный автор проверял, пропуская через образец, помещенный в стеклянную трубку, сухой, свободный от диоксида углерода воздух. При этом было установлено, что при нагревании рафинированного сахара диоксид углерода не выделяется, но в незначительных количествах выделяется из сахара-сырца. Большое количество СО2 выделяется при 102 - 105 С из мелассы. Ваврух пришел к заключению, что непродолжительное высушивание в печи с лучевым нагревом дает результаты, близкие к истинному содержанию воды в сахарсодержащих продуктах. [10]
Естественно допустить, что сущность трех элементарных: веществ, получаемых из сахара, уже заключается в сахаре и что нагревание сахара до разложения, вследствие которого появляется уголь, не творит угля, а лишь выделяет тот уголь, который находился в сахаре. Как бы мелко ни был растерт сахар, каждая мельчайшая частица его, вместе с другими существенными свойствами, сохранит и способность разлагаться при нагревании, оставляя уголь; из каждой мельчайшей частицы сахара, подходящими способами, можно также получить и другие составные элементарные части, водород и кислород. Словом, можно сказать, что как бы пи была мелка частица сахарного порошка - и даже если мысленно продолжить это механическое деление далее всех пределов, достижимых в действительности - во всяком случае, путем такого деления, никогда нельзя дойти до того предела, который достигается химическим путем. [11]
При нагревании сахарозу не удается разделить на эти составные части. Она только частично разлагается в ином направлении, образуя коричневатые промежуточные продукты, которые называют карамелью ( жженым сахаром) и используют при изготовлении различных кондитерских изделий. Жженый сахар с еще более темной окраской служит природным красителем для некоторых продуктов питания - пива, уксуса и др. Остаток, полученный после нагревания сахара, - сахарный уголь - успешно применяется в качестве активного угля. [12]
Страницы: 1