Белок - картофель
Cтраница 1
Белки картофеля состоят из двух групп: простые белки - протеины и сложные - протеиды. Первые при гидролизе в качестве конечных продуктов дают только аминокислоты, вторые - наряду с аминокислотами и другие вещества - липоиды, нуклеиновые кислоты. Из липопротеидов образована протоплазма, из нуклеопротеи-дов - ядра клеток. Сложные белки нерастворимы в воде и в солевых растворах. [1]
Белки картофеля состоят из протеинов и протеидов. Азотисты вещества клеточного сока представлены главным образом раствор. [2]
Белки картофеля состоят из протеинов и протеидов. Азотистые вещества клеточного сока представлены главным образом растворимым белком туберином, а также 18 аминокислотами. [3]
Белок картофеля имеет высокую биологическую ценность, так как в нем довольно много незаменимых аминокислот. [4]
Недооценка белков картофеля объясняется тем, что его считают малобелковой культурой. Действительно, при расчетах содержания белка в картофеле на сырой вес получаем довольно небольшую цифру, но достаточно нам пересчитать белок картофеля на сухой вес, как увидим, что эта культура по количеству белка приближается к зерну. [5]
При температуре до 100ПС белки картофеля и зерновых злаков коагулируются и частично денатурируются, вследствие чего вначале наблюдается некоторое уменьшение количества растворимого азота. При температуре 140 - 158 С оно увеличивается, что объясняется пептизацией белков. [6]
Следует также учесть, что белок картофеля - тубе-рин - ценен в питании человека. Поэтому при изучении действия удобрений на урожай картофеля нельзя ограничиваться учетом урожая и накопления крахмала, а следует уделить внимание и роли удобрений в обогащении клубней белковыми веществами. Несомненно, что азотному питанию растений принадлежит ведущая роль в поступлении белков в клубни. [7]
При комбинированной переработке картофеля на крахмал и спирт растворимые вещества картофеля используют в спиртовом цехе: их смешивают с мезгой, поступающей на варку. Белок картофеля коагулирует и переходит в барду, а углеводы и аминокислоты потребляются дрожжами. [8]
У основания клубней содержится больше Сахаров и крахмала. Среди белков картофеля преобладают глобулины ( 72 - 84 %) и глютелины ( 16 - 28 %) В белках картофеля много незаменимых аминокислот, особенно лизина, треонина. Кислотность сока обусловлена наличием органических кислот: лимонной, яблочной, щавелевой, пировиноградной, винной, янтарной. [9]
 |
Влияние недостаточности лизина на развитие животных. [10] |
Это соответствует закону минимума, открытому Либихом для растений, согласно которому особенное значение для развития растений имеют те элементы, которых больше всего не хватает в данной почве. Для человека наиболее ценными являются белки молока, мяса и куриного яйца, а из растительных белков - белок картофеля, значительно превышающий по своей ценности не только белок хлеба, но и в отношении некоторых аминокислот даже белок коровьего молока. [11]
Это соответствует закону минимума, открытому Ли-бихом, для растений, согласно которому особенное значение для развития растений имеют те элементы, которых больше всего не хватает в данной почве. Для человека наиболее ценными являются белки молока, мяса и желтка куриного яйца, а из растительных белков - белок картофеля, значительно превышающий по своей ценности не только белок хлеба, по н в отношении некоторых аминокислот даже белок коровьего молока. [12]
Недооценка белков картофеля объясняется тем, что его считают малобелковой культурой. Действительно, при расчетах содержания белка в картофеле на сырой вес получаем довольно небольшую цифру, но достаточно нам пересчитать белок картофеля на сухой вес, как увидим, что эта культура по количеству белка приближается к зерну. [13]
Эйнхофа ( 1778 - 1808 гг.) положили начало усовершенствованию методов получения белковых препаратов. В 1805 г. Эйнхоф показал, что часть пшеничной клейковины растворяется в спирте. Несмотря на то, что Эйнхофу удалось расфракционировать белки, используя их различную растворимость в спирте, он по-прежнему полагал, что в спирте растворима вся клейковина. Однако, продолжая изучать белки картофеля [154], гороха и бобов [157], а также фасоли и чечевицы [158], он натолкнулся на существование совершенно нового типа белка, нерастворимого ни в воде, ни в спирте. Выделив этот твердый белок в особую группу веществ, Эйнхоф полагал, что это вещество родственно клейковине из зерен хлебных злаков. [14]
Страницы: 1