Свиной топленый жир

Cтраница 1

Свиной топленый жир вырабатывают из сала свиней. Он обладает плотной или мазеобразной консистенцией. Цвет его белый с желтоватым или сероватым оттенком. [1]

Окисление а-токоферола п этиловых эфир ах жирных кислот.| Кинетика разрушения гидрохинона и накопление перекисей в процессе окисления лярда. температура окисления 100 ( пунктирными линиями обозначено изменение концентрации гидрохинона, сплошными - изменение концентрации перекисей в ходе процесса. [2]

Действительно, при окислении свиного топленого жира, например в присутствии антиокислителя, наблюдается значительный период индукции. [3]

Для части опытов использовались образцы свиного топленого жира сорта экстра, а также говяжий жир производственной вытопки. [4]

Кинетические кривые окисления свиного топленого жира при температуре 121. [5]

На рис. 65 сопоставлено действие на один и тот же образец свиного топленого жира 0 01 % трет. [6]

Лярд-ойль - это продукт, полученный при холодном прессовании лярда или прочего свиного топленого жира. Это желтоватая жидкость с легким запахом, приятная на вкус, применяется в некоторых промышленных процессах ( производство мыла, выделка шерсти и т.п.), в качестве смазочного материала и иногда в пищевых целях. [7]

Было найдено [95], что добавка 0 01 % кристаллического каротина к свиному топленому жиру, окисляемому при 90 и 100, оказывает ускоряющее влияние на его окисление. В ходе окис ления каротин быстро расходуется: окраска жира, содержащего каротин, изменяется от интенсивно желтой через светло-желтую и зеленоватую до практически бесцветной. Сравнение спектров поглощения показывает, что интенсивность поглощения в коротковолновой и видимой области постепенно падает и одновременно изменяется характер спектров поглощения. [8]

В говяжьем, бараньем, гидрированном свином и костном жирах содержится от 40 до 60 % насыщенных жирных кислот, из них коло 50 % пальмитиновой и от 36 до 55 % олеиновой кислоты, - благодаря чему эти жиры являются хорошим и почти взаимозаменяемым сырьем для мыловарения. Лучшим из них все же считается говяжий жир. Свиной топленый жир, содержащий до 8 % линолевой и около 2 % высоконенасыщенных линоленовой и ара-хидоновой кислот, из-за их быстрого окисления и прогоркания применяется в мыловарении ограниченно. [9]

АНТИОКИСЛИТЕЛИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ - природные и синтетич. Под синергистами понимают вещества, усиливающие эффективность первичных А. К синергистам относятся, напр. Наиболее богаты токоферолами рыбий жир, сахар ] гая свекла, масло пшеничных зародышей, коровье масло. Токоферолы проявляют антиокислительное действие в количествах 0 003 - 0 02 % от веса жира. Добавление к свиному топленому жиру 0 02 % токоферолов и 0 1 % аскорбиновой к-ты, играющей роль еипоргиста, увеличивает стойкость свиного топленого жира к окислению в 160 раз. [10]

АНТИОКИСЛИТЕЛИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ - природные и синтетич. Под синергистами понимают вещества, усиливающие эффективность первичных А. К синергистам относятся, напр. Наиболее богаты токоферолами рыбий жир, сахарная свекла, масло пшеничных зародышей, коровье масло. Токоферолы проявляют антиокислительное действие в количествах 0 003 - 0 02 % от веса жира. Добавление к свином) топленому жиру 0 02 % токоферолов и 0 1 % аскорбиновой к-ты, играющей роль сипергиста, увеличивает стойкость свиного топленого жира к окислению в 160 раз. [12]

Страницы: 1