Cтраница 1
Жиры морских млекопитающих и рыб в жировой промышленности применяются преимущественно в гидрогенизированном виде. При этом неприятный запах ворвани исчезает. Жиры зубатых китов ( кашалотовый) при комплексной переработке служат источником получения высокомолекулярных первичных жирных спиртов, нашедших широкое применение в производстве моющих средств. [1]
Жиры морских млекопитающих и рыб в жировой промышленности применяются преимущественно в гидрогенизирован-ном виде. При этом неприятный запах ворвани исчезает. [2]
Государственным стандартом жиры морских млекопитающих и рыб подразделяются на следующие виды: рыбий, дельфиний, ластоногих, усатых китов и зубатых китов. Наибольшее значение имеют жиры усатых и зубатых китов, являющиеся основным сырьем для некоторых пищевых и химических производств. По физическим и химическим показателям, кислотному составу и наличию неомыляемых оба вида китовых жиров резко отличаются друг от друга, вследствие чего их по-разному используют в промышленности. [3]
ГОСТ подразделяет жиры морских млекопитающих и рыб на следующие виды: рыбий, дельфиний, ластоногих, усатых китов, зубатых китов, стеарин - твердая фракция, получаемая после холодной фильтрации жиров. [4]
Гидрогенизации подвергают растительные масла, рыбий жир, жиры морских млекопитающих животных, имеющие неприятный запах, и др. В результате исчезает темный цвет и запах. [5]
Гидрогенизации подвергают растительные масла, рыбий жир, жиры морских млекопитающих животных, имеющие неприятный запах и др. В результате исчезают темный цвет и запах. Твердые жиры удобнее транспортировать, из них можно получать стеарин для свечей, твердое мыло и др. Лучшие сорта гидрированного жира используют для получения маргарина. [6]
Гидрогенизации подвергают растительные масла, рыбий жир, жиры морских млекопитающих животных, имеющие неприятный запах, и др. В результате исчезает темный цвет и запах. [7]
Животные жиры делятся на жиры наземных животных, молочные жиры и жиры морских млекопитающих и рыб. Жиры наземных животных ( сало говяжье, баранье, свиное) содержат значительное количество насыщенных жирных кислот, имеют твердую консистенцию и относительно невысокие йодные числа. Жиры морских млекопитающих и рыб в зависимости от источника получения сильно отличаются друг от друга по СБОИМ физико-химическим свойствам, многие из них содержат значительное количество ненасыщенных жирных кислот с несколькими ( до шести) двойными связями. Жиры микроорганизмов относятся к той области химии липидов, изучение которой только начинается. [8]
Другая классификация делит животные жиры на две группы: жиры наземных животных и жиры морских млекопитающих и рыб. [9]
Животные жиры подразделяются на две группы: а) жиры наземных животных и б) жиры морских млекопитающих и рыб. [10]
Основным сырьем для приготовления маргарина являются пригодные в пищу растительные жиры - подсолнечное, хлопковое, соевое, кукурузное и другие масла и жиры морских млекопитающих ( китов, дельфинов и др.) и рыб. Эти жидкие жиры путем гидрирования превращаются в твердые и в таком виде идут на приготовление маргариновых смесей. Для выработки некоторых сортов столовых маргаринов применяется говяжье, баранье и свиное сало. Добавками, имеющими питательное значение, являются молоко, сливочное масло и яичный желток. Молоко добавляется в сквашенном виде и служит для придания маргарину молочнокислого вкуса и аромата, свойственного сливочному маслу. Сливочное масло в количестве до 25 % вводится в состав столовых, так называемых сливочных маргаринов. Так как эмульгирующее действие зависит от присутствия в желтке фосфатидов, в частности лецитина, то белок иногда заменяют лецитином, выделяемым из желтков. В последнее время с успехом используют искусственные эмульгаторы, получаемые, например, нагреванием триглице-рина ( продукт конденсации молекул глицерина) с растительным маслом. [11]
Животные жиры подразделяются на две группы: наземные теплокровные животные и птицы; морские млекопитающие и рыбы. Жиры наземных животных имеют твердую консистенцию, жиры морских млекопитающих и рыб - жидкую. Последние отличаются от других жиров наличием в их составе высокомолекулярных ( С22 - С26) жирных кислот с 4 - 6 двойными связями. [12]
Животные жиры делятся на жиры наземных животных, молочные жиры и жиры морских млекопитающих и рыб. Жиры наземных животных ( сало говяжье, баранье, свиное) содержат значительное количество насыщенных жирных кислот, имеют твердую консистенцию и относительно невысокие йодные числа. Жиры морских млекопитающих и рыб в зависимости от источника получения сильно отличаются друг от друга по СБОИМ физико-химическим свойствам, многие из них содержат значительное количество ненасыщенных жирных кислот с несколькими ( до шести) двойными связями. Жиры микроорганизмов относятся к той области химии липидов, изучение которой только начинается. [13]