Жиры - животное происхождение
Cтраница 1
Жиры животного происхождения - преимущественно твердые, так как состоят в основном из глицеридоп предельных жирных кислот. [1]
Эта реакция служит для определения природы жиров и масел: только жиры животного происхождения содержат в своем составе холестерин. В растительных маслах находятся фитостерины, не образующие соединения с дигитонином. [2]
Наиболее опасны растительные масла и жиры, содержащие непредельные органические соединения, способные легко окисляться и полимеризоваться, например льняное масло. Масла и жиры животного происхождения, а также минеральные масла обладают меньшей способностью к окислению и полимеризации. [3]
Наиболее опасны растительные масла и жиры, содержащие непредельные органические соединения, способные легко окисляться и полимеризоваться, например льняное масло. Масла и жиры животного происхождения, а также минеральные масла обладают меньшей способностью к окислению и полимеризации. [4]
Наиболее опасны растительные масла и жиры, содержащие непредельные органические соединения, способные легко окисляться и полимеризоваться, например льняное масло. Масла и жиры животного происхождения, а также минеральные масла обладают меньшей способностью к окислению и полимеризации. [5]
Нами определены теоретические и практические подходы к вопросу повышения биологической ценности жиров животного происхождения для последующего создания новых пищевых рецептур, а также для получения высокопитательных животных кормов. Показано, что жиры животного происхождения могут служить основой для их биотехнологической переработки в микробный белок путем ферментации специальных микроорганизмов на соответствующих жиросодержащих питательных средах. Получаемый продукт в виде биомассы может быть использован, в частности, для производства белковых гидролизатов пищевого назначения. [6]
Существует корреляция между частотой ишемиче-ской болезни сердца, с одной стороны, и низкой концентрацией липопротеинов высокой плотности и высокой концентрацией липопротеинов низкой плотности, а также общего содержания холестерола-с другой. Поэтому рекомендуется содержащиеся в мясе, яйцах, молоке, сливочном масле и сыре жиры животного происхождения частично заменять растительными жирами, богатыми полиненасыщенными жирными кислотами. Полезно также использовать вместо масла маргарин, поскольку его получают частичным гидрированием растительных масел ( разд. Процесс гидрирования, в результате которого увеличивается степень насыщения этих масел, можно контролировать. [8]
Жиры и масла наряду с белками и углеводами служат важнейшими источниками энергии в нашем пищевом рационе. Жиры и масла представляют собой сложные эфиры высших карбоновых кислот и глицерина ( 1 2 3-триоксипропана); их часто называют триглицеридами. Важнейшими источниками этих веществ служат жиры животного происхождения, а также растительные масла, извлекаемые из семян кукурузы, подсолнечника, арахиса, хлопка и сои. [9]
Пищевой рацион должен включать не менее 70 г жиров, так как в их состав входят жирорастворимые витамины и липоиды, необходимые для построения клеток. При затрате 12560 кДж ( 3000 ккал) в сутки рекомендуется прием с пищей около 100 г жира. Из этого количества жира 30 - 60 % должны приходиться на жиры животного происхождения. [10]
Общественность крайне обеспокоена появлением продуктов, полученных с помощью генной инженерии, между тем компании, вложившие миллионы фунтов стерлингов в исследования и разработку таких продуктов, очень заинтересованы в их безопасности. Например, компания PPL, которая производит противоэм-физемный препарат ААТ, привозит всех овец для экспериментов из Новой Зеландии, чтобы быть уверенными, что они не являются носителями болезни, напоминающей коровье бешенство. Трансгенным козам, которых компания Genzyme Transgenics использует для производства моноклональных антител, дают корм без пестицидов и гербицидов. Кроме того, в их рацион запрещено вводить какие-либо белки или жиры животного происхождения, чтобы исключить любую возможность переноса болезни от других животных человеку. Таким образом, эти продукты, возможно, даже безопаснее многих традиционных видов пищи. [11]
Эти кислоты обычно называют жирными кислотами или кислотами жирного ряда. Интересно, что почти во всех жирных кислотах имеется четное число атомов углерода, включая атом углерода карбоксильной группы. Некоторые из наиболее распространенных жирных кислот перечислены в табл. 25.1. Масла, получаемые главным образом из растений ( кукуруза, подсолнечник, арахис, соя), состоят преимущественно из ненасыщенных жирных кислот. В отличие от них жиры животного происхождения ( сливочное масло, говяжий и свиной жир) содержат преимущественно насыщенные жирные кислоты. [12]
Диатомеи - микроскопические растения, широко распространенные и географически, и геологически. Эта неопределенность может объясняться не их отсутствием, а изменением органических остатков в столь древних породах. Диатомеи являются организмами, живущими в пресной и преимущественно морской воде. Они содержат кремнистое вещество в виде коробочек, или капсул с крышечкой, содержащих протоплазму, которая очень богата жирами и вос-ками. После погребения эти вещества под влиянием несколько повышенной температуры и высокого давления претерпевают такие же изменения и превращения, как и жиры животного происхождения, о чем мы имеем представление из знаменитых опытов К. Энглера; так что и со стороны химии эта гипотеза как будто не встречает возражений. Вполне возможно, по Крэгу, что на дно моря, как и в случае с фораминиферами, падает одна пустая коробочка, а содержимое ее исчезает раньше, чем достигнет дна моря. [13]
Для проверки возможности образования нефти из жиров еще Энглер проводил специальные опыты, в которых подвергал жиры перегонке под давлением и исследовал при этом дистиллят, очень сходный с естественной нефтью. Так как полученный дистиллят значительно отличался по своему химическому составу от нефти, было сделано предположение об образовании из жиров сначала некоторого промежуточного продукта - протопетролеума. Про-топетролеум превращается по Энглеру в нефть вследствие полимеризации ( усложнения молекул) находящихся в нем химических соединений. При перегонке жиров животного происхождения весь исходный продукт превращается в протопетролеум. Отсутствие в нефтяных залежах каких-либо углистых остатков привело автора этой теории к заключению, что основным исходным продуктом для образования нефти являются жиры животного происхождения. В качестве теории эти положения были сформулированы Энглером и Гефером. [14]
Для проверки высказанной мысли о возможности образования нефти из жиров Энглером были проведены специальные опыты. В своих опытах Энглер подвергал жиры перегонке под давлением и исследовал при этом дестиллат, имевший с внешней стороны большое сходство с естественной нефтью. Так как полученный дестиллат значительно отличался по своему химическому составу от нефти, было сделано предположение об образовании из жиров сперва некоторого промежуточного продукта - п р о т о-петролеум а. Протопетролеум превращается, по Энглеру в нефть, вследствие полимеризации ( усложнения молекул) находящихся в нем химических соединений. При перегонке жиров животного происхождения весь исходный продукт превращается в протопетролеум. Отсуствие в нефтяных залежах каких-либо углистых остатков привело автора этой теории к заключению, что основным исходным продуктом для образования нефти являются жиры животного происхождения. В качестве теории эти положения были сформулированы Энглером и Гефером. [15]
Страницы: 1