Ненасыщенные жиры
Cтраница 1
Ненасыщенные жиры могут быть превращены гидрированием в более или полностью насыщенные. Этот процесс отверждения жиров, разработанный впервые Норманом, приобрел исключительно большое промышленное значение, так как для производства мыл, стеарина и маргарина требуются жиры с высокой температурой плавления. Последние - преимущественно животного происхождения и гораздо дороже многих растительных масел. Поэтому в настоящее время возникла крупная промышленность, превращающая путем присоединения водорода малоценные растительные масла и ворвани в жиры более твердой консистенции. Гидрирование ведут при небольшом давлении водорода; в качестве катализатора применяется никель, распределяемый в мелкодисперсном виде в жире. Соответствующее устройство для перемешивания или распыления обеспечивает хороший контакт между жиром и водородом. [1]
Ненасыщенные жиры ( например, сливочное масло) легко окисляются молекулярным кислородом. [2]
Образец обрабатывают меркаптоуксусной кислотой, причем Н и - SHCH2COOH присоединяются к двойным связям и ненасыщенные жиры превращаются в кислоты. Встряхивают с этиловым спиртом, петролейным эфиром, водой и аммиаком и отбрасывают водную фазу, в которой содержатся избыток меркаптоуксусной кислоты и немного ее глицеридов. Органическую фазу вводят в колонку с диэтиламиноэтилцеллюлозой для отделения остатка глицеридов меркаптоуксусной кислоты. Вытекший с колонки раствор выпаривают и взвешивают сухой остаток ненасыщенных жиров. К сожалению, в остатке содержится также небольшое количество двузамещенного моноолеинового глицерида, который не реагирует с меркаптоуксусной кислотой. [3]
Это превращение осуществляется путем присоединения водорода к этиленовым связям ( гидрогенизация жиров) под влиянием таких катализаторов, как металлический никель или окись никеля, причем олеин и другие ненасыщенные жиры переходят в насыщенный твердый стеарин. [4]
Ввиду недостатка твердых жиров для мыловарения большое техническое значение приобрело превращение жидких масел и ворвани в твердые жиры, известные под различными названиями ( салолин, саломас и др.) - Это превращение осуществляется путем присоединения водорода к этиленовым связям ( гидрогенизация жиров) под влиянием таких катализаторов, как металлический никель или окись никеля, причем олеин и другие ненасыщенные жиры переходят в насыщенный твердый стеарин. [5]
Из группы используемых негидролитических ферментов можно назвать не менее четырех, причем все они относятся к классу окислительно-восстановительных: глюкозооксидаза, каталаза, ли-поксигеназа ( липооксидаза) и пероксидаза. Первый и третий окисляют, соответственно, p - D-глюкозу и ненасыщенные жиры; каталазы и пероксидазы катализируют окисление различных веществ перекисью водорода. При этом пероксидазы превращают большое количество веществ, включая фенолы, цитохром С и нитрит, но не окисляют Н2О2 или спирты; каталазы же окисляют саму Н2О2, а также этиловый спирт, но не действуют на большую часть веществ, окисляемых пероксидазами. Глюкозооксидаза содержится в микроорганизмах, главным образом плесневых грибах, каталаза - в животном и микробном сырье, липоксиге-наза - в растительном ( семена злаков), а пероксидаза - в растительных, животных и микробных объектах. [6]
В связи с тем что твердых жиров не хватает для технического использования и пищевых целей, большое техническое значение приобрело превращение более дешевых жидких жиров в твердые. Это превращение осуществляется путем каталитического гидрирования двойных связей кислот жидких жиров, при этом жидкие ненасыщенные жиры переходят в твердые насыщенные, поэтому этот процесс называют также отверждением жиров. В качестве сырья применяют жир морских млекопитающих и растительные масла - подсолнечное, хлопковое и др. Гидрирование проводится в жидкой фазе при 160 - 200 С и 2 - 15 атм в присутствии никелевых катализаторов. [7]
В связи с тем что твердых жиров не хватает для технического использования и пищевых целей, большое техническое значение приобрело превращение более дешевых жидких жиров в твердые. Это превращение осуществляется путем каталитического гидрирования двойных связей кислот жидких жиров, при этом жидкие ненасыщенные жиры переходят в твердые насыщенные, поэтому процесс называют также отверждением жиров. В качестве сырья применяют жир морских млекопитающих и растительные масла - подсолнечное, хлопковое и др. Гидрирование проводится в жидкой фазе при 160 - 200 С и 2 - 15 атм в присутствии никелевых катализаторов. [8]
В связи с тем, что твердых жиров не хватает для технического использования и пищевых целей, большое техническое значение приобрело превращение более дешевых жидких жиров в твердые. Это превращение осуществляется путем каталитического гидрирования двойных связей кислот жидких жиров, при этом жидкие ненасыщенные жиры переходят в твердые насыщенные, поэтому процесс называют также отверждением жиров. В качестве сырья применяют жир морских млекопитающих и растительные масла - подсолнечное, хлопковое и др. Гидрирование проводится в жидкой фазе при 160 - 200 С и 2 - 15 атм в присутствии никелевых катализаторов. [9]
Эти эфиры называют глицеридами. Жидкие жиры ( масла) содержат в основном кислотные остатки ненасыщенных, твердые - насыщенных кислот. Ненасыщенные жиры легко окисляются кислородом воздуха, подвергаются каталитической гидрогенизации и эпоксидированию надкис-лотами. [10]
Молекулы, входящие в состав сливочного масла и других животных жиров, почти все насыщены, и поэтому эти вещества твердые при комнатной температуре. Такие ненасыщенные жиры - жидкости при комнатной температуре например подсолнечное масло ( 91 % ненасыщенных жиров), кукурузное ( 87 %) и другие. [11]
Одной из причин порчи ЛС является процесс их окисления. Он приводит не только к снижению качества, но и разрушению фармакологически ценных компонентов, а в ряде случаев - к образованию токсических соединений. Особенно чувствительны к окислению ненасыщенные жиры и масла, витамины, соединения с альдегидными, эфирными и фенильными группами, пластики и смолы, используемые Для упаковки. [12]
Жиры, содержащие насыщенные жирные кислоты, называются насыщенными; жиры, содержащие ненасыщенные жирные кислоты, - ненасыщенными. Из-за этого в организме насыщенные и ненасыщенные жиры ведут себя по-разному. [14]
Страницы: 1