Cтраница 4
Во-первых, отношение между основным и оборотным капиталами в производстве золота и других вещей может быть совершенно различно; во-вторых, основной капитал может иметь в том и в другом случае различную степень долговечности; в-третьих, для доставки золота на рынок может требоваться иное количество времени, чем для доставки других товаров. Золото было бы совершенной мерой стоимости для всех вещей, производимых при точно таких же условиях, как и оно, но не для других. Если бы, например, оно производилось при тех же условиях, какие, по нашему предположению, необходимы для производства сукна и ситца, оно было бы совершенной мерой стоимости для этих вещей. Мы уже показали, что всякое изменение в постоянной норме прибыли имело бы некоторое влияние на относительную стоимость всех этих товаров независимо от всякого изменения в количестве труда, затраченного на их производство. Если бы золото производилось при тех же условиях, что и хлеб, то, даже если бы эти условия не изменялись, оно по указанным уже причинам не могло бы служить совершенной мерой стоимости сукна и ситца для разных эпох. Итак, ни золото, ни какой-либо другой товар не могут служить всегда совершенной мерой стоимости для всех вещей; но я уже заметил, что изменение в прибыли оказывает сравнительно слабое действие на относительные цены предметов и что изменение количества труда, необходимого для производства, оказывает на них гораздо более сильное действие. Поэтому, предполагая, что эта важная причина изменений устранена по отношению к производству золота, мы, вероятно, будем иметь в нем наибольшее теоретически мыслимое приближение к стандартной мере стоимости. Разве нельзя смотреть на золото как на товар, производимый при таком соотношении двух родов капитала, которое всего ближе к среднему соотношению, взятому для производства большинства товаров. Разве мы не можем рассматривать это соотношение как одинаково далекое от обеих крайностей, когда в одном случае используется мало основного капитала, а в другом употребляется мало труда, и не занимает ли оно среднее место между ними. [46]
Для калькуляции продажных цен необходимы следующие данные: ассортимент блюд и кулинарных изделий, нормы закладки сырья и цены на сырье и продукты. Ассортимент блюд устанавливает предприятие. Он является основным официальным документом, используемым в расчетах и разработан на основе. Рецептура разработана в 2 - х, 3 - х вариантах. Продукты, входящие в готовые изделия, указаны по массе брутто и нетто, вес нетто дается с учетом норм отходов, которые неизбежны при производстве, охлаждении и хранении. Нормы сырья обязательны только для выхода конкретного изделия. Предприятие выпускает продукцию по одному из вариантов, но в случае недостатка продуктов или большого спроса можно готовить по рецепту другого варианта. Не допускается набор сырья из разных вариантов. В сборнике рецептур рассчитаны постоянные нормы выхода готовых изделий. Однако норма вложения сырья брутто может меняться в зависимости от сорта или кондиции продукта. Для упрощения пользования сборником в нем приведены нормы только для основных категорий продуктов: говядины и баранины I категории, свинины мясной, птицы полупотрошеной, рыбы крупной или всех размеров. При использовании сырья других кондиций нормы отхода увеличиваются или уменьшаются. Расход продуктов и норм отхода определяется по таблицам в сборнике рецептур. При поступлении в производство говядины отдельными частями нормы закладки по массе брутто определяются с учетом процента отхода для данной части туши. На некондиционное сырье и новые виды сырья норма отходов определяется на предприятии путем контрольных переработок. Расходы специй, соли и зелени для оформления в рецептурах не указывается. [47]
Кейнса, гос-во должно стимулировать деятельность мелких и средних предприятий путем контроля над ценами. Фог, к-рый имеет ряд исследований по ценообразованию и политике цен. National 0konomi, 1952), пользуется большой популярностью в скандинавских странах. Следуя кейн-сианской методологии, его авторы при рассмотрении проблемы соотношения сферы произ-ва и сферы обращения исходят из предпосылки, что при постоянной норме прибыли последняя по мере увеличения издержек проии-ва автоматически возрастает, и выводят отсюда теорию доходов, по к-рой стоимость бум. Тем самым причинная связь этих явлений ставится в обратный порядок. По указанной теории инфляция происходит не из деп. Впоследствии, особенно в условиях индустриализации, пр-ва сопротивляются повышению номинального уровня заработной платы ( замораживают заработную плату), несмотря на непрерывный рост товарных цен, и пропагандируют неуклонное снижение реальной заработной платы. В действительности же сами издержки произ-ва обусловливаются уровнем цен, и поэтому указанная теория оставляет открытым вопрос о причине роста цен, поскольку это явление вызывается в первую очередь именно ростом инфляции. [48]