Cтраница 1
Официальный обед, независимо от того, участвуют в нем восемь человек или восемьдесят, подчиняется строгим правилам. Эти правила приводятся в данном разделе подробно - от самого прибытия гостей до их отъезда. Правила для неофициальных обедов в общих чертах соответствуют правилам для официальных. Допустимые исключения даются в разделе Неофициальный обед и кое-где в данном разделе. [1]
Официальный обед ( или ленч) требует одного стола, достаточно большого, чтобы все гости чувствовали себя удобно. Стулья следует отставлять не больше чем на фут, чтобы они не мешали сервировке. [2]
Во время официального обеда подаются только вода и вина. За ними идут кофе и ликеры. [3]
Стол для официального обеда накрывается скатертью, которая свешивается на фут или больше. Под скатерти из камчатного полотна подкладыва-ется приглушающая звук прокладка из бархата. Допустимо, когда сквозь кружево или украшения ткани проглядывает дерево. [4]
Масло на официальных обедах обычно не подают, хотя обеденные булочки, тосты, сухое печенье предлагаются с соответствующей им пищей. Однако в настоящее время запрет насчет масла не соблюдается все чаще и чаще, что, соответственно, обозначает, что на стол следует ставить тарелки и ножи для масла. [5]
В наши дни официальный обед имеет не более шести блюд - и обычно не меньше четырех. Очень часто подается только две разновидности вина, хотя иногда с супом подается шерри, белое вино - с рыбой, а красное - с мясом. Последнее блюдо сопровождает десертное вино. Может быть и так, что на протяжении всего обеда подается только шампанское. [6]
Поскольку во время официального обеда подается вино, коктейль предлагается каждому присутствующему лишь один раз. [7]
Совершенно очевидно, что полностью официальные обеды на регулярной основе могут в наши дни позволить себе только официальные учреждения. [8]
Традиционно женщина надевает шляпу на официальные обеды и официальные приемы, но в наши дни это не является принципиально важным. [9]
Карточки места являются неотъемлемой частью официального обеда, если за стол садится больше восьми человек. [10]
Тосты произносятся в основном на официальных обедах. Если в вашу честь произносят тост, будьте готовы произнести ответный. Неофициальные встречи бизнесменов происходят в основном во время ланча, а не обеда. [11]
Блюда с запахом чеснока не подаются на официальных обедах и ужинах; на менее официальных, если хозяйка не уверена, что все ее гости любят чеснок, лучше воздержаться от его употребления. [12]
Полностью официальный ленч в большинстве деталей очень близок к официальному обеду, со следующими основными отличиями. [13]
Сервировка стола на неофициальных обедах иногда очень близка к сервировке официальных обедов, но вполне допустимы следующие отличия. [14]
Одна горничная определенно не может обслужить более шести человек по требованиям официального обеда. И если она является как поваром, так и официанткой, следует снять с нее еще несколько обязанностей, а не требовать обслуживания по высшим стандартам. До объявления, что обед подан, на стол могут быть выставлены закуски, желе и холодное первое блюдо. [15]