Cтраница 1
Бетацианины поглощают в видимой области при 535 - 545 ммк, но отличаются от антоцианов низким поглощением при 250 - 300 ммк. [1]
Бетацианины, относящиеся к классу полиметиновых красителей, содержатся во многих растениях, однако их выделение и индивидуализация сопряжены с большими трудностями. [2]
Имеется также группа азотистых желтых пигментов - бетаксантинов, которые, по-видимому, химически связаны с бетацианинами и встречаются вместе с ними в Centrospermae, но структура их до сих пор не исследована. [3]
Бетанидин представляет собой агликон из группы пигментов, прежде известных под названием азотистых антоцианов, которые теперь называются бетацианинами. Структура его, установленная совсем недавно, представляет собой одну из наиболее долго не поддававшихся раскрытию тайн биохимии растений. Биогенетически он происходит от двух молекул допа и является единственным известным членом, возможно, существующей группы пигментных агликонов. [4]
Кроме этого гриба беталаины обнаружены только у высших растений, причем лишь у представителей отдельных семейств порядка Centrospermae, в том числе и у многих экзотических растений, таких, как кактусы. Пока не обнаружено примеров, когда бетацианины и ан-тоцианы встречались бы у одних и тех же видов, правда, другие флавоноиды могут присутствовать наряду с бетацианинами. [5]
Кроме этого гриба беталаины обнаружены только у высших растений, причем лишь у представителей отдельных семейств порядка Centrospermae, в том числе и у многих экзотических растений, таких, как кактусы. Пока не обнаружено примеров, когда бетацианины и ан-тоцианы встречались бы у одних и тех же видов, правда, другие флавоноиды могут присутствовать наряду с бетацианинами. [6]
Беталаины являются исключительно растительными пигментами. Они имеют очень ограниченное распространение и хорошо известны по интенсивной красно-пурпурной окраске корнеплодов столовой ( красной) свеклы. Они растворимы в воде и на первый взгляд сходны с антоцианами; одновременно пигменты этих двух групп в одном объекте не встречаются. Примерно до 1960 г. практически ничего не было известно о химии или биохимии беталаинов, однако сейчас показано, что существуют две главные группы этих пигментов - красно-фиолетовые бетацианины и желтые бетаксантины. [7]
Фенолониевые ионы являются наиболее полярными из всех природных фенольных соединений. Они встречаются в виде солей или комплексов с металлами, растворяются в воде и в разбавленных водных растворах кислот. Для них характерны ярко-красные, голубые и пурпурные цвета. Помимо характерных проб, приведенных в табл. 3, эти два вида пигментов различаются по их распределению между амиловым спиртом и водой; антоцианы переходят в спиртовый слой при низких значениях рИ, а бетацианины всегда остаются в водном слое. Для отделения антоцианов от бетацианинов успешно применяли также электрофорез. [8]