Образование - ацетоин
Cтраница 1
Образование ацетоина, наблюдающееся при ферментативном гидролизе Сахаров, протекает, вероятно, за счет двух молекул ацетальдегида. [1]
Образование ацетоина у Enterobacter идет через 2-ацетиллактат. [2]
Образование ацетоина при брожении имеет большое значение цля понимания механизма процесса. На этой стадии процесса-образование ацетоина-обнаруживается некоторая близость действия карболигазы и карбокснлазы. [3]
Образование ацетоина при брожении имеет большое значение для понимания механизма процесса. На этой стадии процесса-образование ацетоина-обнаруживается некоторая близость действия карболигазы и карбоксилазы. [4]
Положительный заряд на пиримидине, по-видимому, ускоряет образование илида, декарбоксилирование и образование ацетоина по сравнению с тем, что происходит в случае природного витамина. [5]
Тиаминдифосфат, иногда называемый кокарбоксилазой, участвует в качестве кофермента в ферментативном декарбоксилиро-вании а-кетокислот, окислительном декарбоксилировании а-кето-кислот и в образовании ацетоина. Брюсом и Бенковичем [95] суммированы аспекты механизмов, протекающих по общим схемам ( 76), ( 77), включающим маловероятный ацил-анион. Функция кофермента состоит в устранении необходимости этого ацил-аниона. [6]
Кроме того, известны иные ( смешанные) типы конденсации, в частности, образование ацетоина из пировиноградной кислоты при действии дрожжей и ментола из цитронелаля. [7]
Примером реакции присоединения может служить образование фенилацетилкарбинола-важного промежуточного продукта при синтезе эфедрина. Бензальдегид, добавленный в бродящую культуру дрожжей, очевидно, ацетилируется ими подобно тому, как это происходит при образовании ацетоина, причем активный ацетальдегид ( см. рис. 7.6 [2]) переносится на бензальдегид. Процессы, следующие за образованием фенилацетилкарбинола, представляют собой чисто химические реакции. [8]
Независимо от результатов РА проводят окончательную идентификацию оксидазоположительных культур по сокращенной или полной схеме. Полная схема дополнительно включает тесты для определения биовара холерного вибриона: гемагглютинацию, гемолиз по Грейгу, реакцию Фогеса - Проскауэра ( образование ацетоина из глюкозы), чувствительность к полимиксину. Для ускоренной биохимической идентификации вибрионов используется система индикаторных бумажных дисков ( СИБ), в состав которой входят тесты на оксидазу, индол, ферментацию лактозы, глюкозы, сахарозы, маннозы, арабинозы, маннита, инозита, аргинина, лизина и орнитина. [9]
 |
Реакции для дифференциации Escherichia coli и Enterobacter aerogenes. [10] |
Для более точной дифференциации этих двух микроорганизмов требуется полный анализ брожения. Это, конечно, самый точный, но и самый трудоемкий способ. Учитываются следующие показатели: 1) образование индола из триптофана; 2) количество кислоты, образуемой из сахара ( проба с метиловым красным); 3) образование ацетоина при сбраживании глюкозы ( реакция Фогес-Проскауэра) и 4) рост на среде с цитратом в качестве источника углерода. [11]
Однако наибольшее количество С1 13 было найдено вкарбинолыюй группе. Джуни [47] в 1952 г. сообщил, что при применении пировиноград - iioii кислоты, содержащей С14 в положении 2, и но содержащего меченых углеродных атомов ацетальдегида в качестве субстрата карбонильный углеродный атом ацетоина образуется из карбонильной группы пировиноград-ной кислоты. В ацетоине, полученном при помощи дрожжевых ферментов из пировиноградной кислоты и ацетальдегида, содержащем С14 в положении 2, наибольшее количество моченых атомов содержится в углероде карбиноль-ной группы. Джуни делает заключение, что возможны различные механизмы образования ацетоина в биологических системах. [12]
 |
Снижение содержания диацетила в сусле из-за уменьшения количества сс-уксусномолочной кислоты под действием механизма обратной связи. [13] |
Наиболее изученным карбонильным соединением является диацетил, вносящий важный вклад во вкус и аромат лагерных сортов пива, красных вин и некоторых крепких спиртных напитков, в частности, виски и рома. Хотя наличие диацетила считается важным условием достижения правильного вкуса и аромата, его присутствие в больших количествах может привести к образованию побочных привкусов и запахов. Диацетил образуется в результате окислительного декарбоксилирования гидроксильных кислот ( рис. 2.5), но его конечная концентрация в продукте обусловливается балансом между скоростью его образования и расщепления. На поздних стадиях брожения диацетил может метаболизироваться дрожжами с образованием ацетоина и бутан-2 3-диона. Синтез диацетила и пентон-2 3-диона может быть также следствием контаминации питательной среды некоторыми штаммами Pediococcus и Lactobacillus. Такие дикетоны, как диацетил, не могут накапливаться в условиях наличия достаточного количества активных дрожжей, которые их расщепляют, и, хотя при ускоренном брожении диектоны образуются быстрее, они быстрее и метаболизируются. [14]
Страницы: 1