Cтраница 2
Преимущество этой добавки заключается в том, что двухвалентная соль железа легко окисляется в трехвалентную, что способствует стабилизации пенных пузырьков. Исследования, проведенные в Японии, показали, однако, что соли, содержащие железо, при температуре свыше 50 С могут вызвать разложение пенообразующего концентрата на белковой основе. [16]
История изучения брожения - наиболее типичный пример исследования живой природы. В нем, как в зеркале, отразились все трудности и все перипетии проникновения в тайны живого: и вера в жизненную силу, и надежды Берцелиуса на особые функции катализа в жизнедеятельности организмов, и упрощенные представления Либиха и Бертло о брожении как действии обычных химических сил, и гениальные предвидения Пастера о различиях между бесклеточным брожением и ферментативной деятельностью дрожжевых клеток, и, наконец, открытие белковой основы ферментов и их глубокой дифференциации, а вслед за этим - участия на различных стадиях процесса брожения аденозинтрифосфорной кислоты, изомеразы, альдола-зы, козимазы, 1 3-дифосфоглицериновой кислоты, энолазы, де-гидразы. [17]
Электропроводность различных тканей организма неодинакова. Наибольшую электропроводность имеют спинномозговая жидкость, сыворотка крови и лимфа, затем цельная кровь и мышечная ткань. Плохо проводят электрический ток внутренние органы, имеющие плотную белковую основу, вещество мозга и жировая ткань. [18]
К особому классу каталитических реакций относятся ферментативные, или энзиматические, реакции, в большом числе происходящие в клетках животных и растительных организмов. Только в печени происходит несколько сот или даже более ферментативных реакций. Ферменты представляют катализаторы биологического происхождения со сложным строением из белковой основы и входящих в их состав соединений кобальта, железа и других металлов. [19]
Таким образом, кроме клеящего вещества, являющегося основой клея, в состав последнего входят растворители, переводящие его в состояние вязкой жидкости, которая в виде тонкой пленки и наносится на поверхность склеивания. С помощью растворителей достигаются необходимые значения концентрации и вязкости клеевого раствора. В состав клея могут входить также наполнители, пластификаторы, инициаторы, катализаторы, отвердители и дубители. В клеи на белковой основе, подверженные загниванию и воздействию грибков, добавляют, кроме того, антисептики и консервирующие вещества. [20]