Cтраница 1
Отепление продуктов продолжается от 1 до 2 суток. [1]
После отепления продуктов некоторые микроорганизмы теряют способность к развитию или развиваются слабо, другие активно восстанавливают свою жизнедеятельность и подвергают быстрой порче пищевые продукты. [2]
Продолжительность процесса отепления продуктов зависит от вида продукта, упаковки и тары, температурного режима И среды, в которой протекает процесс отепления. [3]
Продолжительность процесса отепления продуктов зависит от вида продукта, упаковки и тары, температурного режима и среды, в которой протекает процесс отепления. [4]
Остывочные, дефростерные, помещения для отепления продуктов устраивают вблизи холодильных камер и экспедиции. [5]
На заготовительных, распределительных и других холодильниках устраивают камеры для отепления продуктов. Отепление имеет целью предохранить продукты от отпотевания при резкой смене температуры. [6]
На заготовительных, распределительных и других холодильниках устраиваются камеры для отепления продуктов, которое осуществляется перед выпуском продуктов из холодильника с целью предохранения их от отпотевания при резкой смене температур. Кроме того, в холодильниках устраиваются помещения для переработки, сортировки и затаривания продуктов, кладовые для тары и мастерские для ее ремонта. На заготовительных холодильниках могут устраиваться масло-топки и другие производственные помещения, а на распределительных - цеха мороженого и льдогенераторы. [7]
Второй способ отепления является более совершенным, так как наличие воздухоохладителя с калориферами подогрева позволяет применять его в любых климатических условиях. Техника отепления продуктов по этому способу сводится к следующему. Перед загрузкой отеплителя в нем устанавливают температуру на 3 - 4 выше температуры воздуха камеры хранения данного продукта. [8]
Кроме холодильных камер, на средних и крупных холодильниках имеются остывочные для остывания и созревания продуктов идефростерные, в которых продукты медленно оттаивают перед отправкой. На заготовительных, распределительных и других холодильниках устраивают камеры для отепления продуктов. Отепление имеет целью предохранить продукты от отпотевания при резкой смене температуры. [9]
При правильном проведении процесса целесообразно весь период отепления осуществлять зонально. Требование зональности вытекает из необходимости периодического изменения температурного и влажностного режимов на протяжении всего периода отепления продукта. [10]
Величина холодопроизводительности, определенная с учетом необходимого резерва холода и обеспечивающая покрытие всех потерь, должна удовлетворять еще одному условию, заключающемуся в необходимости обеспечить за сравнительно короткий промежуток времени подготовку трюмов к приему холодного груза. Производить погрузку груза из холодильника в трюм, имеющий высокую температуру, нельзя, так как это приводит к отеплению продуктов. По времени, затрачиваемому для охлаждения пустых трюмов, судят об исправном действии холодильной установки судна и проверяют гарантийную холода-производительность. [11]