Отжим - сок
Cтраница 1
Отжим сока в прессах, изображенных на рис. 9 и 10, осуществляют следующим образом. Находящийся в пресс мешок из прочной, но редкой ткани, например, из брезента, заполняют равномерным по толщине слоем мезги на 1 / 3 часть его длины. Обычно толщина мезги составляет 10 - 15 см. Мезгу в мешке закрывают незаполненной частью мешка, накладывают на него деревянный или металлический круг для равномерного распределения сжимающей силы по всей поверхности мезги и начинают закручивать сжимающий Винт. Чтобы предотвратить контакт мезга с металлом, лучше на мешок с мезгой накладывать деревянный круг, а уже на него, с целью предотвращения разрушения последнего, металлический. Отжатый сок стекает в приготовленную для него емкость. Давление усиливают постепенно, давая возможность стечь соку, и, доведя до максимально возможного для конкретного пресса, ослабляют; затем выжимки разрыхляют и прессование повторяют. Иногда для более полного изрлеченйя Сахаров и ароматичных веществ, особенно в случае ягод, выжимки разбавляют водой, выдерживают от 6 до 24 часов и опять прессуют. [1]
 |
Шнековый пресс ВПНД-10. [2] |
Пресс ВПНД-10 ( рис. 11.36) предназначен для отжима сока из ягод винограда. [3]
 |
Шнековый пресс ВПО-20А. [4] |
Пресс ВПО-20А ( рис. 11.37) предназначен для отжима сока из ягод винограда. [5]
В домашних условиях переработка сахарной свеклы включае мойку и измельчение корнеплодов, отжим сока, извлечени остатков сахара из выжимок посредством кипячения в вод Тщательно проведенная технология позволяет получить в домаш них условиях из 100 кг корнеплодов сироп, содержащий 15 - 17 кг сахара. [6]
Полагают, что прототип центрифуги впервые применяли в древнем Китае. Здесь употреблялся для отжима соков от плодов тыквенный сосуд, обвязанный веревкой и вращаемый рукой. [7]
Сухой сок, как и все сухие экстракты, имеет преимущества при его получении, хранении, дозировании, транспортировке. Получение сухого сока каланхое связано с рациональным использованиекм свежего лекарственного сырья, т.к. при отжиме сока из свежих побегов каланхое в жоме остается до 50 % биологически активных веществ, поэтому целесообразно провести экстракцию действующих компонентов и из жома. [8]
В Китае буйвол в основном используется на орошаемых рисовых землях и для полевых перевозок. Их также применяют при подъеме воды, подготовке глины для изготовления кирпичей, помоле зерна и отжима сока из сахарного тростника. Объем такого использования буйвола уменьшается благодаря механизации. Обучение буйвола обычно начинается в возрасте двух лет. Работать они начинают спустя один год. [9]
Для экстрагирования липофильных биологически активных веществ с помощью сжиженных газов в замкнутом цикле в ГНЦЛС разработана соответствующая технология и аппаратура. Так получают масла облепихи, шиповника, каротолин, аромелин, другие препараты из высушенного и измельченного шрота после отжима сока. Разрабатывается технология и аппаратура для комплексной переработки лекарственного растительного сырья с получением нескольких субстанций из одного объекта. [10]
Ягоды облепихи на инспекционном конвейере / подвергаются проверке. При этом удаляют гнилые и пораженные ягоды, а также посторонние примеси. Затем ягоды элеватором Гусиная шея 5 через сборник 4 подают в дробилку 5 и вальцовый пресс Яна1 6 для отжима сока. [11]
Этот процесс начинается не сразу - до его начала может пройти несколько дней, а его ход контролируется по интенсивности прохождения пузырьков газа через колбу с раствором сульфита или этилового спирта. Спустя некоторое время ( обычно через 3 - 4 дня) углекислота начинает подавлять активность ферментов, и дыхание клеток прекращается. В этом случае получившееся вино будет светлее, с меньшим содержанием фенольных соединений, чем вино, изготовленное традиционным отжимом сока из ягод, и его вкус и аромат будут отличаться от традиционно изготовленного вина. Для такого способа производства требуются не инфицированные плесенями грозди, собранные вручную, а также наличие резервуаров для выдержки гроздей при температуре 20 - 25 С в течение нескольких суток. [12]
В Великобритании в наше время большинство крупных производителей сидра используют высокоскоростные горизонтальные корзиночные прессы фирмы Bucher-Guyer. Процесс получения сока полунепрерывен: мезгу помещают в камеру с пропущенными через нее пластмассовыми жгутами с периферийными продольными желобами, которые покрыты чулками из полиэстера. Когда подвижный поршень давит на мякоть, сок просачивается через трубки и по ним поступает в сборник сока. При обратном движении поршня выжимки по транспортеру поступают в сборник выжимок. Эта установка почти полностью автоматизирована, так что процессом отжима нескольких тонн плодов в час может управлять всего один оператор. На этом прессе можно производить также отжим сока из слишком мягких плодов - при этом случае отжим производится непрерывно под меньшим давлением с добавлением воды при повторном отжиме. [13]
Отличительной чертой истинных сидровых яблок ( особенно французских и английских сладко-горьких сортов) является высокая концентрация таких полифенолов, известных как таннины, придающих готовому напитку горечь и терпкость. Хотя современные сорта сидра содержат меньше таннина, чем прежде, он по-прежнему вносит основной вклад в общее ощущение напитка во рту и не дает ему стать пресным. Полифенолы препятствуют также расщеплению пектина, делающего мезгу сладко-горьких яблок менее склизкой и более удобной для отжима. Многие годы природа таннина оставалась слабоизученной, но в настоящее время принято считать, что он представляет собой группу олигомерных процианидинов флавано-идно - ( -) эпикатехиновой структуры. В сладко-горьких сидровых яблоках этих соединений может быть в десять раз больше, чем в обычных десертных, что характерно для многих сортов яблок, произошедших от дикорастущего вида Malus. Поскольку полифенолы играют важную роль в формировании аромата, вкуса и цвета сидра, а также облегчают отжим сока и обладают определенными антибактериальными свойствами, производители сидра стараются их сохранить всеми возможными способами. [14]
Страницы: 1