Cтраница 1
Количество проданных блюд определяют по данным оперативного учета выдачи блюд на раздачу. [1]
В предприятиях общественного питания в дебет счета реализации списывают только фактическую стоимость сырья, израсходованного на приготовление проданных блюд, а в предприятиях бытового обслуживания - все фактические расходы за отчетный период. [2]
При составлении расчета стоимости специй и соли, фактически израсходованных на приготовление готовых изделий и потребление покупателями в обеденном зале, определяется исходя из остатков специй и соли в подотчете у заведующего производством ( повара) на начало межинвентаризационного периода, поступления за этот период и остатков их на конец отчетного периода по данным инвентаризации. Затем подсчитывают стоимость специй и соли, включенную при калькуляции стоимости проданных блюд, а следовательно, списанную с подотчета матер нал ь-но-ответственного лица. Путем сравнения итогов стоимости специй и сОли, фактически израсходованных за межинвентаризационный период, с суммой, списанной с подотчета материально-ответственного лица, выявляют результаты. Если окажется, что специй и соли списано больше, чем составляет их фактический расход, излишне списанная сумма приходуется в подотчет заведующего производством ( повара), а если наоборот - то взыскивается материально-ответственного лица по государственным розничным ценам. [3]
Специи и соль, как указывалось выше, включаются в калькуляцию стоимости блюд в денежном выражении в условных размерах. Фактический расход соли и специй невозможно строго нормировать, он может отклоняться в ту или иную сторону от стоимости, включенной-в калькуляцию выпущенных и проданных блюд. [4]