Cтраница 1
Пластикация казеина может осуществляться также с помощью смесителей или мастикаторов закрытого типа, например, смесителей системы Вернер-Пфлейдерера или Бридж-Бенбери. Применение такого рода машин обеспечивает хорошую гомогенизацию и позволяет пластицировать большие партии казеина. К недостаткам указанного типа машин относится большая затрата электроэнэергии на вращение месильных лопастей, выгрузка пластицируемого казеина в виде крупных кусков или глыб, требующих дальнейшей раскатки их с помощью каландров, трудность очистки машины от остатков массы. [1]
Пластикация казеина в шнековом прессе представляет собой целый ряд последовательных физических и коллоидных процессов, а именно в начале процесса - при попадании набухшего казеина из загрузочной воронки в заднюю часть шнекового пресса, происходит интенсивное перемешивание, измельчение и диспергирование казеиновых частиц, чему способствует предшествующий пластикации процесс набухания казеина при замешивании с водой. По мере дальнейшего продвижения массы по каналам втулки, а также в пространстве между внутренними стенками пресса и лопастями винта начинают осуществляться процессы ориентации и агрегации казеиновых частиц. Процесс ориентации частиц достигает своего максимума при прохождении казеиновой массы сквозь узкие отверстия стальных решеток, расположенных в головке пресса. Этому способствуют высокое давление, которое испытывает масса при своем движении в шнековой машине, а также нагревание ее в головной части шнекового пресса. [2]
Пластикация казеина на вальцах имеет меньшее распространение. Тем не менее и в этом случае, как-показал Обрист, имеет место ориентация частиц. [3]
При пластикации казеина с помощью шнекового пресса в блок-пресс загружается материал в виде колбасок. [4]
Дальнейшей операцией является пластикация казеина, которая производится на машинах, производящих одновременно перемешивание и запрессовку. Такими машинами являются, во-первых, так называемые шнеков ые прессы, напоминающие по устройству колбасные машины. Они представляют собой полые цилиндры, в которых вращается шнек, перемешивающий и сдавливающий казеиновую массу, проталкивая ее при этом через раздробитель в виде решетки в мундштук того или иного диаметра. Таким образом перемешанный и спрессованный казеин выходит из машины в виде прута плотной и упругой формации. [5]
Кроме шнековых прессов пластикация казеина может осуществляться с помощью горячих вальцов. Последние обеспечивают хорошее уплотнение, перемешивание и перетирание массы. [6]
На галалитовом заводе при пластикации казеина и формовании блоков и пластин получаются отходы в виде излишне загруженной и вытекшей из формы кром-ки. Эти отходы на блоковой установке невелики, и их легко использовать, пустив вновь на вальцы для тесного перемешивания с казеином. [7]
Как уже указывалось выше, для пластикации казеина необходимо давление и нагрев. [8]
Наиболее благоприятные условия для ориентации казеиновых частиц имеются при пластикации казеина в шнеко-вых прессах. Процессу ориентации здесь способствует растягивающее усилие, оказываемое винтом на казеиновую массу, а также большее сопротивление, испытываемое массой при движении по каналам втулки шнекового пресса и, особенно, при прохождении сквозь узкие отверстия стальных решеток, расположенных в головке пресса. [9]
Наряду с цилиндрическими за последнее время стали применяться конические шнековые прессы, у которых, например, диаметр узкой части шнека составляет около 50 - 100 мм, а широкой 100 - 120 мм. Конические прессы отличаются от цилиндрических большей производительностью ( на 10 - 20 %), а также лучшей пластикацией казеина и более равномерным распределением красителя. Они более долговечны по сравнению с цилиндрическими прессами. [10]
Дегидратация протеинов оказывает значительное влияние на пластичность их. При воздействии на протеин дегидратирующих веществ и изменении заряда, могут оказывать влияние оба фактора совместно, но только на кислой стороне от изоэлектрической точки, так как на щелочной стороне дегидратация встретит противодействие со стороны гидроксил-иона, повышающего гидрофильность протеина. При пластикации казеина эти положения нами были проверены. [11]