Cтраница 1
Плоды аниса ( см. рис. 2 6 и 4 6) имеют яйцевидную или обратногрушевидную форму ( длина 3 - 4 мм, диаметр 1 5 - 2 5 мм), зеленовато-серый цвет. Поверхность ребристая, покрыта многочисленными мягкими волосками. Эфирномасличные вместилища внутренние, в виде каналов, расположены в плодовой оболочке и на внутренней вогнутой поверхности семени. В оболочке каждого полуплодика имеется от 16 до 32 каналов, каждый из которых проходит от основания до вершины. В зрелом плоде эти каналы окружены одревесневшими клетками оболочки, которые, с одной стороны, надежно защищают их от повреждений и потерь масла при уборке, очистке, хранении, с другой - затрудняют его извлечение при переработке. Эфирное масло извлекается из вместилищ оболочки очень медленно. На внутренней поверхности каждого семени находится 2 - 3 более крупных серповидных канала. При раскалывании плода на полуплодики поверхность их обнажается и, так же как у кориандра, легко повреждается. При этом теряется до 35 % эфирного масла от общего количества в плодах. [1]
Плоды аниса после отгонки эфирного масла содержат 17 - 19 % белка и 16 - 20 % жирного масла, которое можно извлекать путем экстракции петролейным эфиром. Оно пригодно для мыловарения. [2]
В плодах аниса содержатся 20 - 25 % жирного масла, белки, углеводы, соли органических кислот, минеральные вещества. [3]
Масло бесцветное или слабожелтое, с запахом плодов аниса; вкус сладкий, без горечи. Спиртовый раствор на лакмус показывает нейтральную реакцию. С хлорным железом не дает цветной реакции. Масло содержит 80 - 90 % анетола; кроме того, в нем находятся метилхавикол и анисовый кетон. [4]
Коэффициент очистки сырья на аппаратах может достигнуть 50 %, если решета заменить с учетом размеров плодов аниса и изменить угол их наклона. С сором уносится сырье. Содержание анетола в этом масле несколько понижено. [5]
Анисовое эфирное масло в зависимости от температуры представляет собой либо прозрачную бесцветную или желтоватую жидкость, либо белую кристаллическую массу с запахом плодов аниса и сладким вкусом без горечи. [6]
Впервые шикимовая кислота была выделена из плодов аниса звездчатого ( Illicium religiosum Sieb) Эйкманом ( Eijkman, 1885) и с тех пор на долгое время оставалась забытой. Лишь в 1934 г. Фишер и Данг-шат ( Fischer, Dangschat, 1934) гидрированием, окислением йодной кислотой с последующим бронированием и омылением получили из шикимовой кислоты трикарбаллиловую кислоту, тем самым доказав строение шикимовой кислоты как 3, 4, 5-триоксици-клогексен - ( 2) - карбоновой кислоты. [7]
Однако строгого доказательства этой гипотезы не существовало вплоть до 1950 г., когда сначала Девис [2], а позднее Спринсон [3] и Гибсон [4] и их сотрудники установили путь метаболизма ароматических аминокислот в растениях и микроорганизмах, который теперь известен как шикиматный путь. Природная ( -) - шикимовая кислота ( 7) впервые выделена в 1885 г. Эйкманом из семян плода аниса Illicium religiosum Sieb. Шикимат-ным путем растения и микроорганизмы синтезируют три ароматических аминокислоты: L-фенилаланин ( 10), L-тирозин ( 11) и L-триптофан ( 12); этим же путем растения синтезируют основные ароматические метаболиты. В отличие от растений и микроорганизмов животные не могут использовать этот биохимический путь для синтеза de novo этих аминокислот из углеводных предшественников. [8]