Cтраница 1
Обычное спиртовое брожение используется для производства спирта, вин, пива, в хлебопечении. Если проводить брожение в присутствии сульфита натрия или в щелочной среде, промежуточно образующийся ацетальдегид удаляется в виде бисульфитного производного; накапливающийся НАД-Н2 восстанавливает 3-фосфоглицериновый альдегид до глицерофосфата, который переходит затем в глицерин. Этот процесс лежит в основе биохимического метода получения глицерина. Молочнокислое брожение Сахаров, вызываемое бактериями рода Lactobacillus, используется для получения ряда пищевых продуктов и молочной кислоты, применяемой в текстильной и кожевенной промышленности. [1]
При обычном спиртовом брожении наряду с этиловым спиртом, но в значительно меньших количествах образуется глицерин: около 3 5 % подвергшегося брожению сахара расходуется на образование глицерина. Введение в бродящую - смесь сульфита натрия или соды сильно увеличивает выход глицерина. [2]
Образованию глицерина способствует щелочная среда и добавление в бродильный раствор сернистокислого натрия. Если при обычном спиртовом брожении глицерин образуется в количестве 2 - 3 %, считая на сброженный сахар, то в присутствии сернисто-кислого натрия выходы его доходят до 23 % от теории. [3]