Молочное брожение
Cтраница 1
Молочное брожение зависит от особого, также растительного фермента, развивающегося хорошо только в нейтральных жидкостях. В самом деле, как скоро жидкость сделалась кисла, то это брожение останавливается и начинается снова, если кислоту насытить; отсюда-необходимость прибавки мела или углекислого цинка к сахаристым жидкостям, назначенным для молочного брожения. Главным продуктом молочного брожения является молочная кислота. [1]
Бутириновое брожение может составлять вторую фазу превращения глюкозы, вслед за молочным брожением. Оно обыкновенно начинается в жидкости, в которой окончилось молочное брожение. [2]
К конечным продуктам относятся углекислота и вода ( полное окисление), кислоты ( частичное окисление), спирты ( спиртовое брожение), молочная кислота ( молочное брожение) и др. Достигнув определенной концентрации, некоторые из этих продуктов брожения создают неблагоприятные условия для других организмов, включая и вызвавших данный процесс. Они действуют как консервирующие вещества, подавляя жизнедеятельность ферментов и придавая специфический вкус. Брожение можно контролировать, создавая условия, благоприятные для размножения определенного вида организмов. Достигается это регулированием рН, доступа кислорода, температуры, а также применением соли. [3]
Бутириновое брожение может составлять вторую фазу превращения глюкозы, вслед за молочным брожением. Оно обыкновенно начинается в жидкости, в которой окончилось молочное брожение. [4]
 |
Схема циклического способа брожения. [5] |
Работа батареи по циклическому способу начинается с периодического размножения дрожжей в дрожжанках 8 и дальнейшего их накопления во взбраживателе 9 до 25 - 30 % от вместимости головного бродильного аппарата батареи. Кислотность сусла в дрожжанках 0 9 - 1 2 и во взбраживателе 0 5 - 0 6 устанавливается добавлением раствора серной кислоты, редко - в результате молочного брожения. Концентрация дрожжевых клеток за весь период размножения в дрожжанках возрастает от 20 - 25 до 80 - 100 млн. / мл. [6]
Молочное брожение зависит от особого, также растительного фермента, развивающегося хорошо только в нейтральных жидкостях. В самом деле, как скоро жидкость сделалась кисла, то это брожение останавливается и начинается снова, если кислоту насытить; отсюда-необходимость прибавки мела или углекислого цинка к сахаристым жидкостям, назначенным для молочного брожения. Главным продуктом молочного брожения является молочная кислота. [7]
Молочное брожение зависит от особого, также растительного фермента, развивающегося хорошо только в нейтральных жидкостях. В самом деле, как скоро жидкость сделалась кисла, то это брожение останавливается и начинается снова, если кислоту насытить; отсюда-необходимость прибавки мела или углекислого цинка к сахаристым жидкостям, назначенным для молочного брожения. Главным продуктом молочного брожения является молочная кислота. [8]
Это один из самых знаменитых ученых; за свои работы в области иммунизации против некоторых болезней ( сибирской язвы, оспы и бешенства) он упоминается среди людей, облагодетельствовавших человечество. Пастер основал в Париже институт, носящий теперь его имя. Работы Пастера по изучению спиртового, уксусного и молочного брожения являются основополагающими в области химии брожения. [9]
Это один из самых знаменитых ученых; за свои работы в области иммунизации против некоторых болезнен ( сибирской язвы, оспы и бешенства) он упоминается среди людей, облагодетельствовавших человечество. Пастер основал в Париже институт, носящий теперь его имя. Работы Пастера по изучению спиртового, уксусного и молочного брожения являются основополагающими в области химии брожения. [10]
Страницы: 1