Cтраница 5
Не допускается нанесение покрытий на влажную поверхность трубопровода8 а также при снегопаде, дожде, тумане, сильном ветре и пыли. [61]
Так как большинство продуктов имеет влажную поверхность, то их охлаждение в камере сопровождается процессом влагообмена о окружающим воздухом. Причем количество, влаги, отдаваемое продуктом в единицу времени, во много раз превышает потери от усушки при его хранении. Объясняется это тем, что температурная разность и соответствующая ей разность парциальных давлений паров у поверхности продуктов и в окружающем воздухе камер охлаждения во много раз выше, чем в камерах хранения. [62]
Эмульсия может наноситься и на влажную поверхность. [63]