Показатель - преломление - жир
Cтраница 1
Показатель преломления жиров зависит от их состава и физико-химических свойств. С увеличением молекулярной массы и содержания ненасыщенных жирных кислот показатель преломления повышается. Температура, при которой исследуется жир, также оказывает влияние на этот показатель. Показатель преломления у жиров выше, чем у выделенных из них жирных кислот. [1]
Показатель преломления гидрогенизуемого жира - определяют при 60 С. [2]
Определение основано на измерении показателя преломления жира по предельному углу преломления или полного внутреннего отражения. [3]
 |
Преломление луча при переходе из одной среды в другую. [4] |
Величина показателя преломления зависит от природы жира, от свойств жирных кислот и оказывается тем выше, чем больше входит в состав жира ненасыщенных кислот. На показатель преломления жира влияет температура, при которой производят наблюдение. Изменение показателя преломления при изменении температуры на 1 С называют температурным коэффициентом. Последний у различных веществ неодинаков. [5]
Величина показателя преломления зависит от природы жира, от свойств жирных кислот и оказывается тем выше, чем больше входит в состав жира непредельных кислот. На показатель преломления жира влияет температура, при которой производят наблюдение. Изменение показателя преломления при изменении температуры на 1 С называется температурным коэффициентом. Преломление луча ных веществ неодинаков. [6]
Идентификация сложных смесей по рефрактометрическим данным часто применяется при исследовании жиров и эфирных масел. Таблицы показателей преломления жиров и эфирных масел различного происхождения имеются во всех подробных руководствах по анализу этих веществ. [7]
В этом рефрактометре имеется две шкалы - левая, показывающая показатель преломления, и правая - соответствующая проценту сахара в водных растворах. При определении показателя преломления жиров и масел следует пользоваться только левой шкалой. [8]
Преломляющая способность зависит от жирнокислотного состава глицеридов жиров и масел. Так, с увеличением молекулярной массы, йодного числа и гидроксильного числа жирных кислот показатель преломления жиров увеличивается. Он возрастает также при наличии в жире глицеридов жирных кислот с сопряженными двойными связями. Поэтому показатель преломления тунгового масла, содержащего глицериды элеостеари-новой кислоты с тремя сопряженными двойными связями, значительно выше, чем у льняного масла, глицериды которого содержат линоленовую кислоту стремя изолированными двойными связями. [9]
Преломляющая способность зависит от жирно-кислотного состава глицеридов жиров и масел. Так, с увеличением молекулярного веса, йодного числа и гидроксильного числа жирных кислот показатель преломления жиров увеличивается. Он возрастает также при наличии в жире глицеридов жирных кислот с сопряженными двойными связями. Поэтому показатель преломления тунгового масла, содержащего глицериды элеостеари-новой кислоты с тремя сопряженными двойными связями, значительно выше, чем у льняного масла, глицериды которого содержат линоленовую кислоту с тремя изолированными двойными связями. [10]
 |
Преломление луча при переходе из одной среды в другую. [11] |
Изменение внешних условий приводит к изменению плотности вещества, а последнее влияет на результат испытания. При увеличении плотности вещества показатель преломления увеличивается. Однако колебания атмосферного давления незначительно отражаются на показателе преломления жиров и обычно не принимаются во внимание. [12]
Наиболее простым по устройству является рефрактометр - сахаромер. В нем нижняя полупризма укреплена неподвижно, а верхняя откидная. Небольшая трубка с окуляром и объективом может перемещаться вдоль радиальной шкалы. Радиальная шкала заключена внутри прибора и отградуирована. Градуировка двойная - левая показывает показатель преломления, а правая - дает содержание сахара в процентах в водных растворах. При определении показателя преломления жиров и масел следует пользоваться только левой шкалой. При пользовании этим прибором источником света может служить дневной свет или электрическая лампочка. [13]
Страницы: 1