Бунгенберг-де

Cтраница 1

Вязкость смесей гуммиарабика с желатиной в зависимости. [1]

Бунгенберг-де - Ионг указал, что существует много аналогий между коацерватом и протоплазмой. [2]

Вязкость смесей гуммиарабика с желатиной в зависимости. [3]

Коацерваты делятся Бунгенберг-де - Ионгом на простые и сложные. [4]

Еще более сложными образованиями являются коа-церваты, обнаруженные и описанные Бунгенберг-де - Ионгом. Коацервация представляет расслоение, вызванное ограниченной растворимостью компонентов раствора. Так, добавление гуммиарабика к раствору желатины снижает положительный заряд частиц желатины ( частицы гуммиарабика заряжены отрицательно) и, как следствие, образует капли коацервата, захватывающие свыше 90 вес. Коацерваты получаются из различных белков, если их частицы несут противоположные заряды, а также из целого ряда органических веществ. [5]

Хотя коацерваты не имеют структуры или имеют ее в малой степени, их удобно рассмотреть именно в этой главе. Коацервация впервые была описана Бунгенберг-де - Ионгом и Кройтом. Слово коацерва-ция производится от латинского acervus ( груда или куча), соединенного с приставкой со ( вместе), и означает буквально скопление. [6]

При рН 1 2 - 4 8 частицы ( макромолекулы) желатины обладают положительными зарядами; если к такому р-ру желатины добавить гуммиарабик или крахмало-фосфорную к-ту, макромолекулы к-рых несут отрицательные заряды, то вследствие нейтрализации зарядов растворимость желатины понизится, и в системе произойдет К. Бунгенберг-де - Лонгом и его школой, а свойства ферментных коацерватов - А. И. Опариным, согласно взглядам к-рого К. [7]

Страницы: 1