Cтраница 2
Близкие по химической природе понятия камедей и слизей очерчены недостаточно четко; иногда трудно разграничить камеди и пектиновые вещества. По мнению большинства исследователей, к камедям ( гумми) следует относить водорастворимые полисахариды и полиурониды, образование которых связано с патологическими процессами, возникающими при механических или биологических повреждениях коры деревьев и тканей других растений. Камеди, таким образом, выполняют защитные функции. [16]
Исследования показали [3.17], что дисперсные частицы такого раствора представляют собой звездчатые пластинки, имеющие большую анизометричность. Для формирования технологических свойств этого раствора в качестве полимерной основы целесообразно использовать высокомолекулярные водорастворимые полисахариды с молекулярной массой до 1 млн. Такая система является экологически безопасной. [17]
В последние годы проведен ряд работ по изучению процесса развития клеток в суспензиях. Показано, что клетки клена белого, развивающиеся в этих условиях, содержат водорастворимые полисахариды ГМЦ. После фракционирования с помощью ИОХ и ГПХ и очистки щелочью и а - ( 1 - 4) - эндополигалактуроназой выявлено присутствие в их составе ксилоглюкана, арабиноксилана и двух видов арабиногалактанов. Сделан вывод, что все нецеллюлозные полисахариды клеточных стенок клена белого присутствуют в составе водорастворимых полисахаридов, секретируемых клетками. [18]
Как уже отмечалось выше, подразделение нецеллюлозных полисахаридов на гемицеллюлозы и водорастворимые полисахариды ( водорастворимые высокомолекулярные экстрактивные вещества) в значительной мере условно. Некоторые полисахариды и полиурониды, такие как крахмал в паренхимных клетках, камеди в межклеточных каналах и т.п., не входят в состав клеточных стенок, выполняют запасающие или защитные функции и извлекаются из древесины водой. Другие водорастворимые полисахариды, например, арабиногалактан могут содержаться в клеточных стенках, но извлекаются из них горячей водой. Пектиновые вещества, образующиеся на стадии деления клеток камбия, выполняют структурообразующую функцию и впоследствии входят в состав сложной срединной пластинки. Часть подобных полисахаридов и полиуронидов оказывается менее доступной и требует для растворения особых условий, например действия разбавленных растворов щелочи малой концентрации. [19]
Виноградные ягоды, а также сусло и вина содержат малоизученные ГМЦ. Они оказывают определенное влияние на качество и технологию производства вин. Среди ГМЦ наиболее изучены водорастворимые полисахариды. В составе клеточных стенок виноградной ягоды найдены арабиногалактан и маннан. Предположено, что основная цепь включает участки, в которых остатки маннозы соединены - связями ( 1 - - 3) и ( 1 - - 6), а боковые сформированы. Изучена [59] динамика изменения ГМЦ. [20]
Распределение эфирных групп в боковых цепях и в основной цепи неизвестно, однако-этот вопрос представляет интерес. Возможно, что полисахариды оболочки связаны между собой эфирными связями, которые образуются карбоксильными группами остатков галактуроновой кислоты одной цепи и гидроксильными. Связь этого типа весьма лабильна; она легко гидролизуется даже при самых мягких методах экстракции. Удобным объектом для структурных исследований служат выделяемые клетками платана, в суспензии водорастворимые полисахариды, содержащие галактуроновую кислоту [15]; в данном случае отпадают все трудности, связанные с необходимостью экстракции. Суммарный состав выделяемых этими клетками во внешнюю среду полисахаридов очень близок к составу нецеллюлозных полисахаридов их. [21]
Структурные компоненты подразделяют на углеводную и ароматическую части. Углеводная часть, представляющая комплекс полисахаридов, называется холоцеллюлозой. В состав холоцеллюлозы входят основной компонент древесины - целлюлоза и нецеллюлозные полисахариды - гемицеллюлозы. Древесина хвойных пород содержит меньше гемицеллюлоз, чем древесина лиственных пород. Аналогичное химическое строение имеют вышеупомянутые водорастворимые полисахариды и полиурониды, но они выполняют другие функции и из-за растворимости в воде их относят не к гемицеллюлозам, а к экстрактивным веществам. [22]