Cтраница 3
В последнее время большое внимание уделяется изучению изменчивости содержания витаминов при созревании зерна. Витамины синтезируются в вегетативных органах, главным образом в листьях растений, а при их созревании перемещаются в зерно. Количество многих витаминов и, в частности, витаминов BI и В2 в период полной зрелости зерна обычно в 11 / 2 - 2 раза больше, чем на ранних стадиях формирования зерна, а содержание каротина ( провитамина А) резко уменьшается. Это объясняется тем, что во время созревания зерна каротин интенсивно распадается. Закономерности изменчивости количества других витаминов в зерне при его созревании изучены пока еще недостаточно. [31]