Cтраница 1
Порча плодов и овощей иногда протекает под действием грибов и бактерий, развивающихся одновременно. Однако некоторые виды гнили возникают с самого начала под действием специфических бактерий. Иногда порча плодов и особенно ягод вызывается дрожжами. При этом содержащийся в ягодах сахар сбраживается с образованием спирта и углекислого газа; ягоды прокисают или приобретают спиртовой вкус. [1]
Порчу плодов при хранении вызывают чаще всего грибы рода Penicillium ( зеленая плесень), различные мукоровые грибы ( головчатая плесень), грибы рода Botrytis, образующие серую гниль фруктов, ягод и овощей, Trichothecium и Gloeosporium - возбудители горькой гнили, различные виды Alternaria, образующие черную гниль овощей, Monilia ( Sclerotinia) frnc-tigena - возбудитель плодовой гнили яблок и груш. [2]
При порче плодов и овощей мицелий плесневых грибов постепенно проникает внутрь плодовой мякоти, вызывает разрушение и гибель клеток и усиленное вытекание клеточного сока в межклетники и на поверхность плодов, что еще больше способствует развитию микроорганизмов. Отмирание клеток мякоти происходит вследствие накопления ядовитых продуктов жизнедеятельности грибов или за счет механических раздражений. Ткани при этом разрыхляются и постепенно разрушаются под влиянием выделяемых грибами ферментов, растворяющих межклеточные вещества и целлюлозу клеточных оболочек. [3]
Решая вопрос о практическом использовании эфиров j ] для предохранения от порчи плодов, иы ос тан опились на соединениях средней активности - этиловом и бутиловом эфирах этантиосульфо-кислоты, - уступающих трихлорметилольш эфираи по действию на грибы и особенно бактерии / табл. I /, но превосходящих трихлор-ыетиловые эфиры по отношению к патогенным бактерияи. Противо-бактериальная активность препаратов не имела, однако, особого значения, так как при хранении плодов бактерии практически не вызывают их порчу. [4]
При высокой температуре ускоряются процессы обмена, а следовательно, и созревания, перезревания и порчи плодов и овощей. Быстрое охлаждение задерживает жизненные процессы и придает им стойкость при хранении. [5]
Плодовая гниль чрезвычайно вредоносна. По недобору урожая, а в последующем по порче собранных плодов она превосходит паршу. [6]
Трпэтиленгликоль, как и другие гликоли, обладает бактерицидными свойствами и применяется для дезинфекции воздуха. Смесь триэтиленгликоля и трихлорэтана предложена в качестве бактерицидного средства для предотвращения порчи плодов: через 7 дней после обработки указанной смесью испортился 1 % персиков по сравнению с 80 % без обработки. [7]
Хранение плодов и овощей в атмосфере углекислоты требует постоянного поддержания кислорода воздуха на определенном уровне. При уменьшении количества кислорода содержащийся в плодах и овощах сахар переходит в винный спирт и углекислоту, накопление которых ведет к отравлению живых клеток, к полному отмиранию и порче плодов и овощей. [8]
Порча плодов и овощей иногда протекает под действием грибов и бактерий, развивающихся одновременно. Однако некоторые виды гнили возникают с самого начала под действием специфических бактерий. Иногда порча плодов и особенно ягод вызывается дрожжами. При этом содержащийся в ягодах сахар сбраживается с образованием спирта и углекислого газа; ягоды прокисают или приобретают спиртовой вкус. [9]
Порча свежих плодов и овощей чаще всего вызывается плесневыми грибами и реже бактериями. В первую очередь, порче подвергаются плоды с поврежденной поверхностью, а также перезрелые. Специфическими возбудителями порчи плодов и овощей могут быть различные плесневые грибы-сапрофиты, а также некоторые грибы-паразиты, вызывающие болезни плодовых и овощных растений в период вегетации. [10]
Паразитные меланкониальные грибы вызывают главным образом пятнистости и антракноз. Во всех случаях поражаются надземные органы растений, на которых образуются разного рода пятна. Этот тип поражения приводит чаще всего к потере листьев, порче плодов и ослаблению растения. При антракнозе не только развивается пятнистость листьев, но и образуются глубокие раны на плодах, ветвях и стеблях, приводящие к нарушению передвижения питательных веществ по растению, к перелому ветвей и стеблей. [11]