Cтраница 2
Важным показателем качества жиров является отсутствие в них значительных количеств перекисных соединений, которые образуются в начальной стадии порчи жира. Качественная реакция на перекисные соединения в жире основана на их способности окислять йодистый калий до йода, который вызывает посинение крахмала. [16]
На внешний вид хлоропласта сильно влияет также количество крахмала, содержащегося в нем в виде свободных крахмальных зерен. Их иногда хорошо видно в живых клетках, но еще легче можно обнаружить, если окрасить клетку раствором иода, который вызывает посинение крахмала. Крахмальные зерна образуются и располагаются в основном вокруг пиреноидов. Они могут равномерно покрывать поверхность пиреноида или же располагаться на некотором расстоянии друг от друга. Иногда зерна крахмала возникают в строме хлоропласта. Если крахмала очень мало, то хлоропласт имеет тонкую и плотную структуру и кажется гладким. Иногда крахмала в хлоропласте бывает очень много, и в этих случаях хлоропласт становится массивнее, приобретает более грубую структуру и гранулированный внешний вид. При некоторых условиях крахмальные зерна выбрасываются из пиреноидов в больших количествах и распространяются по хлоропласту. [17]
Однако, вследствие неубедительности некоторых доказательств, а также трудности обнаружения перекиси водорода в растениях, правильность результатов этих опытов казалась - весьма сомнительной. Бел лучи с при помощи реакции Шенбейна те, удалось обнаружить Н5Оа в растениях. Он приписал наблюдавшееся Клермоиом посинение крахмала присутствию таннина, а также воздействию поздухя. Бокорпи 6 и Лев 66 сомневались в правильности результатов Вурстерера, так как применявшийся им тетраметшшарафелшлендиамин синеет от многих веществ, а поэтому не дает однозначного ответа на присутствие перекиси водорода. KJ вызвано наличием в растениях дифенола, а не перекисей. [18]
По опытам Lunge1 и De-Koninck a и Lejeune a2 это невозможно, так как именно этот разбавленный раствор сильно действует на каучук. Кроме того, приходится прибавлять довольно много слабого раствора к воде, чтобы получить отчетливое посинение крахмала; это, однако, можно устранить, прибавив большой избыток йодистого калия. Раствор иода сохраняют в хорошо закрытых склянках в холодном месте; его нужно проверять не менее одного раза в месяц, так как некоторое количество иода может легко испариться. Бюретка конечно тоже должна быть хорошо закрыта и воздух должен входить настолько, чтобы обеспечить вытекание во время титрования. Летучесть иода надо иметь в виду и тогда, когда через раствор иода пропускают газы, содержащие SO. [19]
Посинение крахмала может быть вызвано только свободным йодом. В нашем опыте посинение крахмала было вызвано реакцией, уравнение которой приведено на стр. [20]