Столовая посуда
Cтраница 1
Столовая посуда для салата ( во 2 знач. [1]
 |
Работа на ручном ткацком станке. [2] |
Столовая посуда, скульптура, декоративная плитка, куклы и другие керамические или глиняные изделия изготавливаются в больших и малых студиях и мастерских, классных комнатах в государственных школах, университетах и ремесленных училищах, в домашних условиях - как хобби или надомное производство. По методам существует деление на керамические и гончарные изделия, хотя терминология варьируется в разных странах. Керамические изделия изготавливаются шликерным литьем - разливкой жидкой смеси воды, глины и других ингредиентов в форму. Глиняные изделия вынимаются из формы, подравниваются и обжигаются в печи. Некоторые изделия ( неглазурованные) после этого этапа идут на продажу. Другие украшаются глазурью, которая представляет собой смесь диоксида кремния и других веществ, создавая стеклянную поверхность. В гончарном производстве изделия изготавливаются из пластичной глины, обычно вручную или на гончарном круге, а затем просушиваются и обжигаются в печи. [3]
Столовая посуда, поступающая от больных, в грязном отделении буфетной устанавливается на отдельно выделенном для этого столе, тщательно с помощью щетки очищается от остатков пищи и спускается в бак для обеззараживания термическим или химическим путем, а затем моется в чистом отделении буфетной. [4]
Столовая посуда для больных должна быть сделана из легкого небьющегося материала. [5]
Столовая посуда круглой формы с плоским дном и приподнятыми краями, служащая для еды с нее. [6]
Столовую посуду не ( вытирают, а высушивают на полках или в специальных сушильных шкафах. [7]
Моечная столовой посуды в предприятиях питания, работающих на самообслуживании, должна быть расположена смежно с раздаточной и обеденным залом. В предприятиях с обслуживанием официантами связь моечной с залом не является обязательной. В предприятиях любого типа моечная должна иметь непосредственную связь с горячим и холодным цехами. [8]
Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно составлять не менее трехкратного количества по числу мест. [9]
Какие типы столовой посуды обычно используются людьми, которые могут себе позволить иметь посудомоечную машину. Ответ должен быть получен за 40 человеко-дней с допустимой ошибкой в 5 % типичной загрузки. [10]
В производстве столовой посуды необходимо учитывать большую степень спекания полуфарфоровых тарелок и необходимость применения для политого обжига капселей или этажерок из огнеупорных деталей высокой прочности. [11]
В моечную столовой посуды воздух может поступать через окно приема посуды из зала ( в столовых с самообслуживанием) в объеме, не менее двухкратного воздухообмена моечной, а остальное количество воздуха должно поступать в верхнюю зону моечной из приточного воздуховода. Вытяжка из моечной должна предусматриваться механической. При этом не допускается присоединение вытяжки от моечной к кольцевому воздуховоду или к завесе над плитой. [12]
Для обеззараживания столовой посуды в лечебных учреждениях и в местах общественного питания применяются кипятильники специальной конструкции, соединенные с водопроводом и канализацией с местной или паровой топкой от центрального парового котла. Пар впускается или непосредственно в воду или обогревает внутреннюю поверхность двустенного котла или днища. Принятый во многих ресторанах метод обеззараживания посуды горячим воздухом в сушильных шкафах в санитарном отношении менее надежен, чем кипячение. [13]
Для мытья ручным способом для столовой посуды необходимы трехсек-ционные ванны; для стеклянной посуды и столовых приборов - двухсекционные ванны; в моечной столовой посуды рекомендуется иметь пятисек-ционную моечную ванну. [14]
Чайная ложка кладется отдельно от прочей столовой посуды. Если кофе или чай должны быть поданы с главным блюдом, чайную ложечку кладут на блюдечко. Однако ложку для холодного чая правильно класть на скатерть с правой стороны от ножа. Посуда с холодным чаем или кофе может быть помещена на маленьких блюдечках, подставках или просто поставлена прямо на скатерть или клеенку. [15]
Страницы: 1 2 3 4