Cтраница 1
Потери сухого вещества при брожении вызываются дыханием растений и деятельностью энзимов и микроорганизмов. Кроме этого, Уотсон и Фергюсон [14] находят, что внутриклеточное дыхание и энзимы растения способствуют деградации питательных веществ растения в упрощенные составляющие. Аллен и др. [1] и совсем недавно Крулик и др. [7] установили следующие классы организмов, обычно находящихся в силосной массе: термофилы, колиформы, анаэробные бактерии и лакто-бациллы. Существует единодушное утверждение, что надлежащее культивирование организмов лактоба-цилл является средством для успешного процесса брожения с минимумом потерь питательных веществ. [1]
Потери сухого вещества не происходит, потери энергии незначительны. [2]
Опытные данные показывают, что потери сухого вещества при солодоращении ячменя составляют примерно Л % за сутки роста. [3]
Примеси крахмала ухудшают фильтрование гидролиза-тов, повышают потери сухих веществ с осадком, вызывают пенение и ухудшение качества продукции. Поэтому крахмал хорошо промывают на вакуум-фильтрах горячей, смягченной водой или охлажденным конденсатом. [4]
Условия комбинированного производства спирта и крахмала из картофеля позволяют до минимума сократить потери сухих веществ, если сточные воды крахмального производства использовать в спиртовом цехе. Выделение крахмала из мезги и дальнейшая его очистка связаны с большим разбав: лением исходного продукта. Как правило, количество воды составляет не менее 450 %, по весу картофеля. [5]
Фураж часто увлажняется дождем, и ворошение, которое состоит в потряхивании и переворачивании продукта, вызывает потери сухого вещества тем больше, чем будет суше продукт. Искусственная сушка осуществляется мягкой вентиляцией массы фуража, хранящегося на гумне, ангаре, стоге. [6]
Выход зеленого солода из ячменя принимают в среднем равным 140 %, так как, несмотря на потери сухого вещества вследствие большей влажности, вес зеленого солода увеличивается. [7]
При этом способе достигается надежная изоляция силосуемой массы от доступа воздуха, исключается самосогревание силосуемой массы, предотвращаются потери сухого вещества, каротина и переваримого белка. [8]
Эта схема является наиболее рациональной, однако в крахмальной промышленности существуют и другие, в частности с так называемым открытым процессом, когда потери сухих веществ достигают 8 - 10 % к их весу. При открытом процессе осветленная глютеновая вода выводится в канализацию, а для замачивания кукурузного зерна и для всех промывных операций используют чистую свежую воду. Потери сухих веществ могут быть уменьшены до 3 - 4 % при вываривании и получении товарного экстракта. [9]
Эта схема является наиболее рациональной, однако в крахмальной промышленности существуют и другие, в частности с так называемым открытым процессом, когда потери сухих веществ достигают 8 - 10 % к их весу. При открытом процессе осветленная глютеновая вода выводится в канализацию, а для замачивания кукурузного зерна и для всех промывных операций используют чистую свежую воду. Потери сухих веществ могут быть уменьшены до 3 - 4 % при вываривании и получении товарного экстракта. [10]
Одним из способов такой подготовки должно быть силосование кукурузы вместе с соломой. В отдельных случаях этот прием не только желателен, а просто необходим. При силосовании кукурузы выделяется много сока, что ведет к уменьшению веса заложенного силоса. Утечка сока недопустима также и потому, что это увеличивает потери сухого вещества, ухудшает питательные и вкусовые свойства силоса. Дело в том, что при выделении сока не только теряется часть питательных веществ, в том числе сахар, необходимый для нормального брожения, но и создаются условия для проникновения воздуха в силосную массу. Все эти вопросы хорошо изучены нашими учеными и проверены опытом в ряде хозяйств. [11]
Поступившие на переработку плоды и ягоды инспектируют по качеству, отбирая гнилые, недозрелые, пораженные вредителями. Затем их моют проточной водой в специальных машинах, а нежные плоды и ягоды - под душем. После этого из плодов и ягод удаляют косточки, плодоножки, веточки и бланшируют в воде по различным режимам. Бланшировоч-ные воды можно добавлять к массе ягод и плодов при протирании, чтобы сократить потери сухих веществ сырья. [12]
Основными процессами в период хранения клубней являются: 1) испарение поды, 2) распад крахмала, 3) синтез крахмала и 4) окислительный распад Сахаров при дыхании. К главным факторам, влияющим на интенсивность и направленность процессов при хранении, относится температура. При повышенной температуре потери воды клубнями могут увеличиться в 2 - 3 раза и более. Интенсивность дыхания клубней при повышенной температуре также резко возрастает, в связи с чем усиливаются и потери сухих веществ. При повышении температуры от 0 до 20 интенсивность дыхания клубней возрастает в 3 раза. Превращения крахмал - сахара и сахара - крахмал также сильно зависят от температуры хранения. При понижении температуры с 20 до 0 скорость распада крахмал - сахара уменьшается только на одну треть, а скорость синтетических процессов сахара - крахмал уменьшается в 20 раз. [13]