Cтраница 1
Приготовление пива включает ряд сложных биологических и технологических стадий, в которых неизбежно отклонение от стандартов, определяющих качество готового продукта. Обработка пива небольшими партиями активного угля широко применяется пивоварами; при этом предпочтение оказывается активному углю с очень крупными порами, который используется в небольших дозах. Такой уголь поглощает вещества, определяющие вкусовые качества пива в меньшей степени, чем другие виды углей. Неприятный привкус пива устраняется обработкой тонкопористыми углями, которые можно успешно применять и для извлечения вредных дубильных веществ из последних сливов варки. [1]
В приготовлении пива используют зерновые субстраты, содержащие много крахмала. Для образования спирта необходимы сахара, которые должны быть получены из крахмала путем гидролиза. [2]
При приготовлении лагерного пива после основного брожения следует процесс дображивания, длящийся несколько недель. В таких случаях требуется соответствующим образом корректировать процессы дображивания и фильтрования. [3]
В работе [29] описан процесс приготовления низкокалорийного пива с помощью дрожжей, соиммобилизованных с амилоглюкозидазой в слоях альгината кальция как для расщепления декстринов, так и для брожения. [4]
За последние 80 - 100 лет удалось на основе научного анализа биологических и биохимических процессов в ходе приготовления пива создать базу для новой технологии, которая ускоряет весь процесс при рациональном использовании имеющегося сырья. [5]
Преимущество технологии получения пива с применением ферментных препаратов на стадии получения пивного сусла заключается в том, что она обеспечивает возможность приготовления высококачественного пива. [6]
В данную товарную позицию также включены, как функциональные блоки, в соответствии с примечанием 4 к разделу XVI, приспособления для домашнего приготовления пива, включая установки для выращивания, машины для измельчения солода, баки для сусла, фильтровальные баки. [7]
Основоположником пневматической химии был Ван Гельмонт, который не только ввел термин газ ( gaz или gas), но и положил основание пневматической химии своими наблюдениями над образованием непохожего на воздух лесного газа ( gas silvestre) при действии кислот на известняк, при брожении молодого вина и при приготовлении пива, а также при горении угля. [8]
Процесс приготовления пива и вина на основе брожения уходит в глубину веков - около 6000 - 5000 гг. до нашей эры; перегонка была изобретена гораздо позднее. Трудно сказать, где зародился процесс перегонки. Он был известен алхимикам и получил широкое распространение в XIII-XIV веках в Риме и использовался в основном в фармакологии. [9]
Отделение растворенных экстрактивных веществ ( сусла) от твердых веществ ( дробина) осуществляется в заключительном процессе фильтрации и промывки. Для последующего приготовления пива важно, чтобы в дробине при промывке водой при 75 С сбраживались по возможности все экстрактивные вещества. Обессахаренная дробина представляет собой ценный белковый корм. Отфильтрованное сусло кипятится с хмелем в течение 1 5 - 2 часов. Они придают пиву горечь. Наряду с этим большая часть коагулируемых белков осаждается в виде комплексных соединений белков с дубильными веществами. Содержащиеся в заторе ферменты разрушаются, образуются восстановленные вещества, которые имеют значение для коллоидальной стойкости пива. Прокипяченное сусло перекачивается в отстойник и после осветления охлаждается до 5 - 8 С. [10]
В целях ускорения процесса приготовления пива и осуществления принципа стерильного брожения Натаном был предложен оригинальный метод, имеющий особо важное значение для жарких стран. Сущность этого метода заключается в следующем. Весь процесс, до приготовления сусла включительно, тот же, что и при обычном методе; в целях создания стерильных условий в дальнейшем сусло обрабатывается в специальной аппаратуре, разработанной Натаном ( фиг. [11]
Что же касается виноделия и пивоварения, то это весьма древние искусства, освоенные людьми за сотни лет до того, как родилась сама наука химия. Более того, сами старинные рецепты приготовления пива и вина сыграли в свое время важную роль, послужив ключом к некоторым фундаментальным открытиям на заре развития биологии и биохимии. Так, в 1856 г. Луи Пастер впервые убедительно показал, что сбраживание сахара в спирт вызывается микроорганизмами, а не какими-то магическими влияниями. Французские виноделы пригласили Пастера для того, чтобы он помог им выяснить, почему в иные годы вино не удается и превращается в уксус. Пастер в своих экспериментах, ставших классическими, показал, что в стерильных растворах глюкозы брожения не происходит, тогда как в растворах, соприкасающихся с непрофильтрованным воздухом, брожение идет, и причина этого заключается в том, что в раствор попадают из воздуха споры дрожжей и других микроорганизмов. Из налета на гроздьях свежесрезанного винограда Пастер выделил культуры дрожжей и доказал, что именно дрожжи ответственны за брожение, происходящее в соке, отжатом из раздавленного винограда. Он выяснил также, что превращение спирта в уксусную кислоту вызывается другими видами микроорганизмов-уксуснокислыми бактериями; эти аэробные организмы окисляют этанол с образованием уксусной кислоты. [12]
Некоторые эксперты заявляют, что своим успехом Budweiser обязан неважному качеству продукта, который выпускала компания Schlitz. Действительно, в конце 60 - х годов отрасль говорила только о Schlitz, о новых высокоэффективных пивоварнях и сокращении цикла приготовления пива. [13]
Но что же такое все-таки это ужасное отрицание отрицания, столь отравляющее жизнь г-ну Дюрингу и играющее у него такую же роль непростительного преступления, какую у христиан играет прегрешение против святого духа. В сущности, это очень простая, повсюду и ежедневно совершающаяся процедура, которую может понять любой ребенок, если только очистить ее от того мистического хлама, в который ее закутывала старая идеалистическая философия и в который хотели бы и дальше закутывать ее в своих интересах беспомощные метафизики вроде г-на Дюринга. Биллионы таких зерен размалываются, развариваются, идут на приготовление пива, а затем потребляются. Но если такое ячменное зерно найдет нормальные для себя условия, если оно попадет на благоприятную почву, то, под влиянием теплоты и влажности, с ним произойдет своеобразное изменение: оно прорастет; зерно, как таковое, перестает существовать, подвергается отрицанию; на его место появляется выросшее из него растение - отрицание зерна. [14]
Но что же такое все-таки это ужасное отрицание отрицания, столь отравляющее жизнь г-ну Дюрингу и играющее у него такую же роль непростительного преступления, какую у христиан играет прегрешение против святого духа. В сущности, это очень простая, повсюду и ежедневно совершающаяся процедура, которую может понять любой ребенок, если только очистить ее от того мистического хлама, в который ее закутывала старая идеалистическая философия и в который хотели бы и дальше закутывать ее в своих интересах беспомощные метафизики вроде г-на Дюринга. Биллионы таких зерен размалываются, развариваются, идут на приготовление пива, а затем потребляются. [15]