Cтраница 2
Водные растворы витамина BI выдерживают нагревание до 140 при рН3 0 без снижения витаминной активности. Таким образом, тиамин весьма устойчив в кислой среде. В щелочной среде витамин BI разрушается при нагревании. Следовательно, частичное или даже полное разрушение тиамина возможно при кулинарной обработке, например при выпечке теста с примесью соды или углекислого аммония. Витамин BI относится К группе витаминов, растворимых в воде; обычная варка пищи, не разрушая тиамина, но растворяя его, вымывает его из пищевых продуктов. [16]
Водные растворы витамина Bj выдерживают нагревание до 140 при рН3 0 без снижения витаминной активности. Таким образом, тиамин весьма устойчив в кислой среде. В щелочной среде витамин Вх разрушается при нагревании. Следовательно, частичное или даже полное разрушение тиамина возможно при кулинарной обработке, например при выпечке теста с примесью соды или углекислого аммония. Витамин Вх относится к группе витаминов, растворимых в воде; обычная варка пищи, не разрушая тиамина, но растворяя его, вымывает его из пищевых продуктов. [17]
Варка производится впускаемым внутрь шкафа паром. Хлеб укладывается в особую коробку и зажимается в ней захваткой. Коробка получает поступательное движение, постепенно подавая хлеб под нож. Машина для взбивания белков и сливок работает от фрикционной передачи, дающей возможность регулировать число оборотов вертикального вала, к которому прикреплена сбивалка из проволоки, вращающаяся во взбиваемой массе. Машина для холодного нареза мяса дает правильные ломтики мяса толщиною от 0 5 до 4 мм и длиною до 240 мм. Машина снабжена круглым вращающимся ножом, причем мясо автоматически передвигается в двух направлениях: вдоль горизонтальной оси ножа и перпендикулярно к плоскости ножа. Толщина нареза может регулироваться. Мельница для кофе или перца снабжена терочным механизмом, который состоит из дисков, имеющих канавки с насечками. Крупность помола регулируется степенью прижима дисков. Она состоит из двух резервуаров, из которых один наполняется теплой ( 45) водой с примесью соды и мыла, а второй-чистой горячей ( до 95) водой, поступающей из особого кипятильника. Оба резервуара кроме того снабжены особыми подогревателями, поддерживающими все время требуемую темп-ру. [18]