Cтраница 4
Так, при замораживании картофеля, в состав которого входят крахмал и вода, макромолекулы крахмала деструктируются с одновременным присоединением молекул воды, образуя низкомолекулярные сахаристые вещества и декстрины, в результате чего картофель приобретает сладкий вкус. [46]
Букуа разобрал также специальный тип систем с неизменными по количеству, но переменными по составу массами, когда происходит одновременное присоединение и отсоединение равных по величине масс с отличными от нуля относительными скоростями. [47]
Согласно концепции, разработанной Инголдом, Бартлеттом1 и другими учеными, присоединение не представляет собой раскрытия двойной связи с одновременным присоединением атомов галоида к двум соседним атомам углерода, а заключается в поочередном присоединении соответствующих частиц галоида. [48]
Экспериментальные данные, полученные Е. Е. Вагнером при окислении непредельных соединений, подтвердили его взгляд на механизм этой реакции как на процесс одновременного присоединения атома кислорода и молекулы воды и позволили ему предложить новый метод получения многоатомных спиртов мягким окислением непредельных углеводородов. Эти экспериментальные данные послужили, вместе с тем, основой для теории окисления Баха-Энглера, появившейся в 1897 г. и признающей, по А. Н. Баху, что все окисляемые вещества первоначально присоединяют к себе целые молекулы кислорода с образованием перекисей. [49]
Что касается механизма автоокисления, то, по мнению автора, первой стадией этого процесса является передача электрона молекуле О2 при одновременном присоединении последней к донору электронов [26], причем продукт присоединения имеет перекисный характер, в нем отображаются свойства перекиси водорода - способность к разложению, окислению и восстановлению. [50]