Cтраница 3
Развитие пищевой промышленности привело к созданию продуктов, которые почти не требуют дополнительного приготовления дома. Таким образом, в птицеперерабатывающей промышленности получают продукты высокой стоимости. Отобранные кусочки мяса грудки без костей помещают во вращающуюся емкость, затем добавляют раствор, состоящий из специй и ароматизаторов, и перемешивают заданное время в вакууме. При этом мясо приобретает не только запах, но и определенный вес, что увеличивает его стоимость на рынке. Затем кусочки упаковывают в лотки. Упаковку лотков осуществляют в вакууме. Затем лотки укладывают в небольшие ящики и отправляют потребителю. Указанный процесс не зависит от времени, при выполнении этой операции на рабочих не оказывает влияния скорость движения линии, как в случае операции вырезания. Полученный продукт изготавливают с применением ручного труда, его проверяют и тщательно расфасовывают для реализации в магазинах. [31]
ГУ ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности ( ГУ ВНИИПП); 141552 Московская обл. [32]
Изложены основы микробиологии мяса и мясных продуктов. Даны санитарная оценка продуктов убоя животных и птицы, пораженных опасными для человека возбудителями болезней, пищевые отравления, кишечные инфекции и их профилактика. Представлены санитарно-гигиенические требования к размеще нию, устройству и содержанию предприятий и гигиена производства на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности. [33]