Cтраница 1
Процесс консервирования может быть ускорен введением поверхностно-активных веществ, при этом экономится консервирующее средство. [1]
Самый процесс консервирования рыбы в масле очень прост. По прибытии свежих рыб на завод, их раскладывают по солильным столам и слегка посыпают солью, чтобы рыбы не осклизли. После подсушки решетки с рыбой погружают в кипящее подсолнечное масло на 60 - 90 ск. Коробкам в открытом виде дают постоять часов пять в свободном от пыли помещении, чтобы масло успело несколько впитаться в рыбу. Рыбные консервы в масле, правильно укупоренные и стерилизованные, могут сохраняться неопределенно долгое время. Темп - pa в 115 конечно не убивает фактически всех спор бактерий, по отсутствие воздуха и заливка маслом создают внутри коробки такие условия, при которых споры бактерий, сохраняя свою жизнеспособность, не в состоянии развиваться. Рыба в масле продолжает пропитываться маслом, и происходит ряд химич. Чем больше такие консервы лежат на складе, тем лучше они становятся. [2]
В процессе консервирования создаются готовые к употреблению пищевые продукты, которые расфасовываются в стеклянную и жестяную тару различной емкости. [3]
Образуется при сбраживании Сахаров в процессах консервирования плодов и овощей. [4]
Эти вещества представляют огромный биологический интерес, а также играют важную роль в процессе консервирования трав и образования силоса. [5]
Все больше в последние годы жители сел и городов увлекаются переработкой и консервированием овощей, фруктов, ягод, грибов, зелени. Хотя процесс консервирования достаточно хлопотливый и трудоемкий, зато плоды и овощи, закрытые в банки бутылки и другую тару, неприхотливы и для хранения не требуют каких-то особых помещений и условий. [6]
Поэтому постоянно ведутся поиски удобного и безвредного для здоровья способа консервирования пищевых продуктов, основанного только на физических ( а не химических) принципах, который обеспечивал бы возможность длительного хранения продуктов и при этом полностью сохранял бы их питательную ценность, вкус, запах и внешний вид. Не менее существенна и экономичность процесса консервирования, его эффективность и надежность. [7]
В чан, заполненный раствором клея на 2 / 3 высоты, через дырчатый свинцовый змеевик пускают сернистый газ, который растворяется в клеевом растворе и переходит в сернистую кислоту. Температура клеевого раствора в течение процесса консервирования должна быть постоянной - около 55 - 60 С. Во время газования к раствору клея добавляют некоторое количество ( 0 1 - 0 2 % от веса сухого клея) цинковой пыли для образования гидросульфита цинка, обладающего хорошими консервирующими и отбеливающими свойствами, пли гидросульфита натрия ( Na2S204), являющегося энергичным восстановителем и благодаря этому хорошо отбеливающего клей. Последний добавляют к раствору клея по частям в виде свежеприготовленного раствора. Конец отбелки определяют путем отбора проб клея. Если от прибавления следующей порции раствора гидросульфита натрия клей не светлеет, добавление гидросульфита прекращают. [8]
После этого следуют еще одна промывка, машинная и ручная сортировка, дозировка и нарезка перед упаковкой в банки и варкой. Варка продукта производится в паровых автоклавах высокого давления. Большая часть консервированного сладкого картофеля приготавливается в сахарном сиропе, который является причиной увеличения показателя ВПК воды в процессе консервирования. [9]
Однако с течением времени изделия ( например, соломенные шляпы) приобретают грязный оттенок из-за разрушения бесцветных соединений SO2 с окрашивающими Материал примесями. Растворы Са ( Н8Оз) 2 применяют для удаления лигнина из древесины, поступающей для производства целлюлозы. В пищевой промышленнр-сти SO2 используют для продувки через сок сахарной свеклы ( сульфитация) для его обесцвечивания, обеззараживания и снижения щелочности; в процессах консервирования пюре, соков, плодов он играет роль антисептика, консерванта и антиокис лителя. При этом плоды, белые сорта винограда приобретают золотистый оттенок. [10]
Так как SO2 способен к реакциям присоединения, это позволяет использовать его для отбелки шерсти, шелка, соломы, для осветления дубильных экстрактов. Однако с течением времени изделия ( например, соломенные шляпы) приобретают грязный оттенок из-за разрушения бесцветных соединений 8О2 с окрашивающими материал примесями. Растворы Ca ( HSO3) 2 применяют для удаления лигнина из древесины, поступающей для производства целлюлозы. В пищевой промышленности SO2 используют для продувки через сок сахарной свеклы ( сульфитация) для его обесцвечивания, обеззараживания и снижения щелочности; в процессах консервирования пюре, соков, плодов он играет роль антисептика, консерванта и антиокислителя. [11]
Иногда сообщают об отравлениях консервированными пищевыми продуктами, но это случается и от неконсервированных пищевых продуктов. В обследовании 100 случаев отравления пищевыми продуктами Саваж и Уайт1 нашли, что отравление пищевыми продуктами, хранившимися в жестяных банках, составляло менее, половины всех случаев. Кроме того, наиболее часто встречающийся тип отравления как консервными, так и свежими продуктами, - бактериального происхождения и не имеет никакого отношения к металлическому отравлению. В действительности в этом отношении консервированные продукты имеют даже некоторые преимущества перед неконсервированными, так как часто живые зародыши, присутствующие в зараженных продуктах, разрушаются в процессе консервирования, и остаются только уже образовавшиеся токсины, которые, к сожалению, более стойки по отношению к нагреванию. [12]