Cтраница 4
В крахмале из зерен злаковых содержится от 15 до 25 % амилозы, находящейся в гранулах эндосперма в кристаллическом или аморфном виде. В аморфном состоянии амилоза в процессе промывания зерен водой может выделяться из гранул, причем растворимые цепочки амилозы, возникающие в процессе расщепления внутримолекулярных связей водорода, принимают форму либо спиралей, либо параллельно упорядоченных элементов. В последнем случае происходит самопроизвольное осаждение амилозы в водном растворе, которое называется ретроградацией. Считается, что в цепочках амилозы содержится приблизительно 105 блоков глюкопиранозы. [46]
В химическом отношении смола ЭДЭ-10П устойчива к кислотам и щелочам, но легко окисляется и разрушается содержащимися в растворах кислородом, хлором, перекисью водорода и разрушается ими. Солевые формы этого анионита легко подвергаются гидролизу, особенно в процессе промывания водой заполненной ими колонки. [47]