Размораживание - продукт
Cтраница 1
 |
Схема размораживании мелкой рыОы в блоках орошением водой. 1 - оросители, 2 - сетчатые кассеты, з - сетчатый транспортер, 4 - центробежный насос. 5 - теплообменник, б - напорный бак. [1] |
Размораживание продуктов орошением водой в зависимости от их вида может быть осуществлено в специальных помещениях или аппаратах. Цементный пол камеры делают с уклоном в сторону стока воды. Отработанную воду сменяют по мере ее загрязнения. [2]
Однако правильно проведенное размораживание продуктов не может сопровождаться резко выраженными изменениями, приводящими к потере их товарных свойств. При проведении процесса размораживания пищевых продуктов необходимо учитывать вид продукта, метод замораживания и продолжительность хранения. [3]
Дефростер - камера холодильника, предназначенная для огеплеппя п размораживания продуктов перед выпуском их в торговую сеть или на технологическую переработку. [4]
При медленном размораживании, когда в дефростере ( камере для размораживания продуктов) поддерживается постоянная температура около 5, продолжительность размораживания мяса в полутушах может колебаться в пределах 5 - 7 суток. Процесс можно сократить до 36 - 54 часов, если проводить ступенчатое размораживание при интенсивной циркуляции воздуха в дефростере. [5]
Сверхвысокочастотные шкафы используются как дополнительное оборудование к электрической плите и служат для приготовления вторых блюд из мяса и рыбы, печения фруктов и овощей, размораживания продуктов. [6]
Процесс размораживания разделяется на два этапа: 1) отепление замороженного продукта в среде с постоянной температурой до момента возникновения на поверхности тела криоскопической температуры; 2) размораживание продукта с момента изменения агрегатного состояния на поверхности тела до полного изменения агрегатного состояния во всем теле. [7]
Время откачки установки от атмосферного давления до 1 мм рт. ст. насосами 2 и 3 составляет 31 мин. Время откачки тремя насосами не превышает долустимое по условиям размораживания продукта. Все насосы должны быть снабжены газобалластным устройством. [8]
Еще Гейб и Хартек [70] отмечали, что при образовании Н2О2 при реакции Н О2 сначала происходит, по-видимому, образование каких-то изомерных соединений, которые только лишь при размораживании конденсата ( вблизи - 115 С) при бурном вспенивании переходят в обычную перекись водорода. Отметим, что такое же превращение конденсата наблюдается при размораживании продуктов медленной реакции окисления водорода в струевых условиях при очень малых глубинных превращениях. [9]
Конструкторы сейчас как раз и занимаются вопросом, как совместить холодильник-морозильник со сверхвысокочастотной ( СВЧ) печью. Последняя будет служить не только для приготовления блюд, но и для быстрого размораживания продуктов. Сейчас, как известно, разморозка куска мяса или курицы затягивается на полдня. При этом продукт теряет в массе, вкусе. [10]
В ассортименте приборов пищеприготовления, работающих на ИК-нагреве, в последнее время все большее место занимают комбинированные приборы: электрогрили-тостеры, сандвич-тостеры и жарочные шкафы-тостеры. Это малогабаритные приборы, они служат для приготовления мелкопорционных блюд поджаривания бутербродов, приготовления тостов и размораживания продуктов. [11]
Распределительные холодильники должны обеспечивать в течение года равномерное снабжение торговых предприятий скоропортящимися продуктами. Их сооружают в крупных центрах потребления для обслуживания оптовой торговли. Наиболее распространенные холодильники емкостью 2 тыс., 3 тыс. 5 тыс., 10 тыс. и 15 тыс. г. В сезон заготовок на распределительных холодильниках создают резервные запасы продуктов. В распределительные холодильники продукты поступают в охлажденном или замороженном виде с базисных, заготовительных и производственных холодильников. Если в пути происходит частичное отепление или размораживание продуктов, их вновь охлаждают или замораживают в специально оборудованных морозилках небольшой производительности. [12]
Распределительные холодильники должны обеспечивать в течение года равномерное снабжение торговых предприятий скоропортящимися продуктами. Их сооружают в крупных центрах потребления для обслуживания оптовой торговли. В сезон заготовок на распределительных холодильниках создают резервные запасы продуктов. В распределительные холодильники продукты поступают в охлажденном или замороженном виде с базисных, заготовительных и производственных холодильников. Если в пути происходит частичное отепление или размораживание продуктов, их вновь охлаждают или замораживают в специально оборудованных морозилках небольшой производительности. [13]
Распределительные холодильники обеспечивают равномерное снабжение торговых предприятий скоропортящимися продуктами в течение года. Они сооружаются в крупных центрах потребления. Имеются распределительные холодильники емкостью 20000 т и выше. Используются они для долгосрочного хранения продуктов. В сезоны заготовок на распределительных холодильниках создаются резервные запасы продуктов. Продукты поступают на распределительные холодильники в охлажденном или замороженном виде из базисных, заготовительных и производственных холодильников. Если в пути происходит частичное отепление или размораживание продуктов, то на распределительных холодильниках организуется их охлаждение или замораживание. Запасы продуктов на распределительных холодильниках ослабляют влияние сезонности в снабжении населения скоропортящимися продуктами. На распределительных холодильниках могут быть организованы специальные производства: производство мороженого, водяного и сухого льда. В этом случае их называют хладокомбинатами. [14]
Страницы: 1