Cтраница 4
Все важнейшие жизненные процессы дрожжевой клетки происходят в протоплазме. Она представляет собой коллоидное образование белковой природы с большим молекулярным весом и обладает высокой реакционной способностью. Она может изменяться в зависимости от возраста и условий внешней среды. Протоплазма молодых клеток - это однородная масса, заполняющая всю клетку. По мере старения клетки или в неблагоприятных условиях протоплазма сжимается, уплотняется и постепенно собирается у оболочки, в результате чего она теряет способность удерживать клеточный сок, и он заполняет образовавшиеся полости - вакуоли. Протоплазма приобретает зернистое строение. В старых и ослабленных клетках зернистость обозначается яснее и вакуоли увеличиваются. У голодающих дрожжей, кроме того, уменьшается объем клеток, у мертвых - протоплазма отделяется от оболочки и клетки представляются сморщенными. Мертвые клетки имеют обычно темный цвет, так как они легко адсорбируют красящие вещества гидролизатов и другие краски. Вакуоли обычно округлой формы имеют тоненькую оболочку и заполнены клеточным соком, представляющим собой водный раствор различных солей и органических кислот - электролитов, от которых зависит физико-химическое состояние клетки. При значительных накоплениях гликогена в бродящих клетках часть его может откладываться и в вакуолях. [46]