Cтраница 3
В 20 - х годах XX века на примерах каучука, целлюлозы, крахмала были развиты представления о высокомолекулярных соединениях. В то же время были разработаны методы определения молекулярного веса высокомолекулярных соединений и, в частности, белков. Ранее о минимальном молекулярном весе протеидов судили по содержанию в них простетических групп ( или каких-либо специфических атомов этих групп, например атома железа в гемоглобине), исходя из предположения, что одна простетическая группа содержится в одной молекуле протеида. Применение осмометрического метода определения молекулярного веса ( Соренсен, 1917 г.) и особенно разработка ультрацен-трифугального метода ( Сведберг, 1926 г.) позволили систематически исследовать молекулярные веса растворимых белков. [31]
Таннины - группа растительных полифенолов, которые способны связываться с белками кожи и таким образом предотвращать ее гниение. Классификация таннинов представляет определенные трудности [129] и в данном разделе обсуждаться не будет. Необходимо только отметить, что по принятой классификации таннины подразделяются на две главные группы: гидролизуемые и конденсированные таннины. По Хейуорту [130], гидролизуемые таннины состоят из нескольких групп галловой или близких к галловой кислот, связанных сложноэфирной связью с центральным глюкоз-ным остатком. К конденсированным таннинам относятся все прочие таннины, минимальный молекулярный вес которых не соответствует возможной структуре. Связи в конденсированных таннинах более прочны, чем в гидролизуемых таннинах. [32]