Свежевыловленная рыба
Cтраница 1
Свежевыловленная рыба на воздухе вскоре погибает от удушья. На поверхности ее отделяется слизь, изобилующая микроорганизмами. В последующем мускульная возбудимость постепенно исчезает, рот рыбы раскрывается, жаберные крышки и плавники несколько отходят, тело дугообразно сгибается, и рыба утрачивает гибкость. Это явление называется посмертным окоченением. В этом состоянии рыба считается еще доброкачественной и свежей. [1]
Для охлаждения свежевыловленной рыбы необходимо 70 % льда к ее весу; лед должен быть раздроблен на куски. Если количество льда к весу рыбы составляет 75 %, то охлаждение продолжается 138 мин. [2]
Антисептический лед применяется главным образом в рыбной промышленности для перевозки и хранения свежевыловленной рыбы, которая обычно пересыпается мелкодробленым льдом. Использование антибиотиков позволяет увеличить срок хранения - рыбы со льдом в полтора раза. [3]
В очень редких случаях, преимущественно среди рыбаков, наблюдались отравления и свежевыловленной рыбой. [4]
 |
Большой морозильный. рыболовный траулер ( БМРТ. [5] |
На небольших транспортных и добывающих судах рыбной промышленности находит применение ледяное охлаждение; свежевыловленную рыбу транспортируют непосредственно в трюмах или в ящиках, пересыпанную мелкодробленым льдом в пропорции примерно один к одному. На более крупных судах для замораживания рыбы и для перевозки продуктов используют машинное охлаждение. [6]
Лед в нашей стране применяется на железнодорожном транспорте для перевозки охлажденных и мороженых продуктов, большое количество водного льда потребляет рыбная промышленность, используется лед для охлаждения, хранения и перевозки свежевыловленной рыбы, а также на предприятиях пищевой промышленности и торговли. Недостаточно еще используется естественный лед в сельском хозяйстве. Сухой лед применяется на холодильном транспорте, в торговле мороженым, в небольших установках для испытания изделий при низких температурах. [7]
 |
Формы искусственного льда. а - блочный лед в виде прямоугольного параллелепипеда. б - блочный лед в виде усеченной пирамиды. в - плиточный лед. г - цилиндрический лед. д - чешуйчатый лед. [8] |
Для обеззараживания воды оказывается достаточным добавить к ней всего от 0 0001 до 0 0005 % ауромицина. Антисептический лед целесообразно использовать в рыбной промышленности для перевозки и хранения свежевыловленной рыбы, которая обычно пересыпается мелко дробленым льдом. Использование антибиотиков позволяет увеличить срок хранения рыбы со льдом. [9]
Крупным потребителем льда в нашей стране является железнодорожный транспорт, где применяют лед для перевозки охлажденных и мороженых продуктов. Большое количество водного льда потребляет рыбная промышленность для охлаждения, хранения и перевозки свежевыловленной рыбы. Другими потребителями льда являются мясомолочная промышленность, мелкие предприятия которой нередко оснащаются средствами безмашинного охлаждения, а также торговые предприятия, где лед применяется как для длительного хранения заготовленных продуктов ( особенно овощей), так и для кратковременного хранения непосредственно в торговых предприятиях и для охлаждения напитков. В нашей стране незаслуженно мало водного льда потребляется в быту, остается малоиспользованной возможность применения естественного льда для хладофикации сельского хозяйства. Сухой лед применяется в торговле мороженым, в небольших установках для испытания изделий при низких температурах. [10]
Страницы: 1