Cтраница 1
Пищевое сало в зависимости от метода получения делится на первый сок ( олеосток по америк. Первый сок идет на выработку олеомаргарина ( олеоойль), а пищевое сало применяется непосредственно для жарения и печения. [1]
Сырьем для получения пищевого сала служат те части сырца, к-рые не идут на вытопку первого сока, напр, всякие мелкие обрезки: обрезки со щековины, с диафрагмы, обрезки при зачистке языков, сало от разрубки туш. На предприятиях, не вырабатывающих первый сок, для производства пищевого сала идут все те части сырца, какие на крупных з-дах направляются для получения первого сока. До настоящего времени в СССР довольно распространенным способом выработки пищевого сала является мокрый метод в огневых котлах. Последние представляют собою открытые железные котлы с приделанными деревянными наделками, служащими продолжением котла. Вытопка происходит путем кипячения сырца с водой. Чрезмерная длительность процесса, далеко не безупречное качество продукции, низкие выходы топленого сала, выделение дурно пахнущих газов - в достаточной степени характеризуют этот метод вытопки. [2]
Сырьем для получения пищевого сала служат те части сырца, к-рые не идут на вытопку первого сока, напр, всякие мелкие обрезки: обрезки со щековины, с диафрагмы, обрезки при зачистке языков, сало от разрубки туш. На предприятиях, не вырабатывающих первый сок, для производства пищевого сала идут все те части сырца, какие на крупных з-дах направляются для получения первого сока. До настоящего времени в СССР довольно распространенным способом выработки пищевого сала является мокрый метод в огневых котлах. Последние представляют собою открытые железные котлы с приделанными деревянными наделками, служащими продолжением котла. Вытопка происходит путем кипячения сырца с водой. Чрезмерная длительность процесса, далеко не безупречное качество продукции, низкие выходы топленого сала, выделение дурно пахнущих газов-в достаточной степени характеризуют этот метод вытопки. [3]
Современная техника предусматривает вытопку пищевого сала двумя способами: сухим паровым методом в открытых котлах и мокрым - путем непосредственного действия острого пара под давлением 2 5 atm в закрытых котлах. Сырец перед вытопкой промывается и измельчается; загрузка котла сырцом происходит постепенно. Во время самого процесса вытопки содержащаяся в сырце вода начинает испаряться и выделяемые пары придают содержимому котла вид кипящей массы. Перемешивание массы и действие пара продолжаются до тех пор, пока из котла не перестанут выделяться пары воды. [4]
Современная техника предусматривает вытопку пищевого сала двумя способами: сухим паровым методом в открытых котлах и мокрым-путем непосредственного действия острого пара под давлением 2 5 aim в закрытых котлах. Сырец перед вытопкой промывается и измельчается; загрузка котла сырцом происходит постепенно. Во время самого процесса вытопки содержащаяся в сырце вода начинает испаряться и выделяемые пары придают содержимому котла вид кипящей массы. Перемешивание массы и действие пара продолжаются до тех пор, пока из котла не перестанут выделяться пары воды. [5]
Добиться значительного уменьшения содержания золы и серы в угле, повысить сортность в металлургии, улучшить качество и коэфициент полезного действия машин, повысить номерность пряжи, резко улучшить качество хлопчатобумажных и льняных тканей, увеличить удельный вес тонкосуконных и камвольных групп шерстяной промышленности, повысить удельный вес тонкой шерсти в тканях, резко улучшить качество мыла за счет перехода на большую жировую основу, улучшить качество обуви как за счет способов пошивки, так и за счет применяемого сырья, улучшить качество продукции мясной промышленности за счет повышения удельного - веса свинины, колбасных изделий, пищевого сала, улучшить качество продукции рыбной промышленности путем увеличения удельного веса лучших сортов рыбы, значительно улучшить ассортимент и продукцию мукомольной промышленности за счет увеличения удельного веса высоких сортов помола. [6]
Ввиду дефицитности пищевого сала оно заменяется минеральным маслом с различными добавками, которые его загущают. Полужидкие смазки по сравнению с твердыми обладают хорошими смазочными и более высокими охлаждающими свойствами. [7]
Сырьем для получения пищевого сала служат те части сырца, к-рые не идут на вытопку первого сока, напр, всякие мелкие обрезки: обрезки со щековины, с диафрагмы, обрезки при зачистке языков, сало от разрубки туш. На предприятиях, не вырабатывающих первый сок, для производства пищевого сала идут все те части сырца, какие на крупных з-дах направляются для получения первого сока. До настоящего времени в СССР довольно распространенным способом выработки пищевого сала является мокрый метод в огневых котлах. Последние представляют собою открытые железные котлы с приделанными деревянными наделками, служащими продолжением котла. Вытопка происходит путем кипячения сырца с водой. Чрезмерная длительность процесса, далеко не безупречное качество продукции, низкие выходы топленого сала, выделение дурно пахнущих газов - в достаточной степени характеризуют этот метод вытопки. [8]
Сырьем для получения пищевого сала служат те части сырца, к-рые не идут на вытопку первого сока, напр, всякие мелкие обрезки: обрезки со щековины, с диафрагмы, обрезки при зачистке языков, сало от разрубки туш. На предприятиях, не вырабатывающих первый сок, для производства пищевого сала идут все те части сырца, какие на крупных з-дах направляются для получения первого сока. До настоящего времени в СССР довольно распространенным способом выработки пищевого сала является мокрый метод в огневых котлах. Последние представляют собою открытые железные котлы с приделанными деревянными наделками, служащими продолжением котла. Вытопка происходит путем кипячения сырца с водой. Чрезмерная длительность процесса, далеко не безупречное качество продукции, низкие выходы топленого сала, выделение дурно пахнущих газов-в достаточной степени характеризуют этот метод вытопки. [9]
Пищевое сало в зависимости от метода получения делится на первый сок ( олеосток по америк. Первый сок идет на выработку олеомаргарина ( олеоойль), а пищевое сало применяется непосредственно для жарения и печения. [10]
При недостаточном отстаивании сало получается со значительным содержанием воды, неомыляемых веществ и посторонних примесей. Остаток от вытопки первого сока вытапливается при более высокой t ( 75 - 80); при этом получается пищевое сало, к-рое сливается в отдельный отстойник. Шквара, полученная после вытопки остатка первого сока, передается в отделение для технического сала. [11]
Различают подкожный жир и жир внутренних органов. Говяжье сало имеет светло-желтую окраску, слабый запах и почти безвкусно. Топленое пищевое сало выпускается двух сортов - высшего и I, различающихся кислотным числом, содержанием влаги и органолептическими признаками. [12]
Сырьем для получения пищевого сала служат те части сырца, к-рые не идут на вытопку первого сока, напр, всякие мелкие обрезки: обрезки со щековины, с диафрагмы, обрезки при зачистке языков, сало от разрубки туш. На предприятиях, не вырабатывающих первый сок, для производства пищевого сала идут все те части сырца, какие на крупных з-дах направляются для получения первого сока. До настоящего времени в СССР довольно распространенным способом выработки пищевого сала является мокрый метод в огневых котлах. Последние представляют собою открытые железные котлы с приделанными деревянными наделками, служащими продолжением котла. Вытопка происходит путем кипячения сырца с водой. Чрезмерная длительность процесса, далеко не безупречное качество продукции, низкие выходы топленого сала, выделение дурно пахнущих газов - в достаточной степени характеризуют этот метод вытопки. [13]
Сырьем для получения пищевого сала служат те части сырца, к-рые не идут на вытопку первого сока, напр, всякие мелкие обрезки: обрезки со щековины, с диафрагмы, обрезки при зачистке языков, сало от разрубки туш. На предприятиях, не вырабатывающих первый сок, для производства пищевого сала идут все те части сырца, какие на крупных з-дах направляются для получения первого сока. До настоящего времени в СССР довольно распространенным способом выработки пищевого сала является мокрый метод в огневых котлах. Последние представляют собою открытые железные котлы с приделанными деревянными наделками, служащими продолжением котла. Вытопка происходит путем кипячения сырца с водой. Чрезмерная длительность процесса, далеко не безупречное качество продукции, низкие выходы топленого сала, выделение дурно пахнущих газов-в достаточной степени характеризуют этот метод вытопки. [14]