Сатурация
Cтраница 2
Щелочность сока II сатурации зависит от имеющихся в нем избытков К СОз и NaaCOs, а также от аммиака. [16]
В соке II сатурации в растворе находятся К2СОз, Ма2СОз, СаА2, сахароза, в осадке - СаСОз и адсорбированные не-сахара. Аппарат II сатурации оснащают средствами автоматического контроля и регулирования, аналогичными для аппаратов I сатурации. [17]
Технологические параметры II сатурации: длительность - 10 мин; рН2о сока 9 2 - 9 7; содержание СО2 в са-турационном газе - 28 - 35 %; цветность - не более 18 усл. [18]
В результате исследования сатурации спека № 1 при 30 - 80 С установлено ( рис. 29), что наиболее благоприятной является температура 80 С, а снижение температуры до 30 - 40 С недопустимо. [20]
Наконец существуют сатураторы двойной сатурации. Они состоят из цилиндрич. Сатураторы последнего типа-на 100 - 120 ел в день. Сахар в фруктовых водах задается в виде сахарного сиропа. Для варки сиропа следует употреблять чистый сахар. Лучшим сахаром является сахар-рафинад без подкраски его ультрамарином. Последний в плодово-ягодных соках может образовать сероводород. На втором месте стоит сахарный песок хорошего качества. Желтые пески и бастр недопустимы. Варку сиропов производят в двутельных паровых котлах или в котлах, обогреваемых дровами. Воду и сахар вносят в котел и тотчас пускают пар для нагрева. Хорошо в котел при варке сиропа добавлять к-ты ( лимонной или другой пищевой) для инверсии части сахара. Лимонной к-ты добавляют 30 г на 100 кг сахара. При инверсии получают более прочный сироп. Сиропы, сваренные без к-ты, при высокой концентрации сахара могут легко засахариться. Сваренный сироп фильтруют через суконный мешок ( серого шинельного сукна) и перекачивают через холодильник в сборные баки. Холодильник представляет собой ряд трубок, охлаждаемых снаружи холодной водой. Быстрое охлаждение сиропа нужно для предотвращения потемнения его от разложения фруктозы при высокой температуре. В мелких предприятиях сироп не охлаждают, а быстро разливают в ряд мелких приемников ( чанов), где сироп довольно быстро остывает. Готовые сиропы не следует хранить долго во избежание возможной порчи от микроорганизмов. Сиропы должны храниться в закрытой посуде и при возможно низких температурах. [21]
После этого проводят повторную сатурацию углекислым газом: отфильтрованный раствор на этот раз насыщают углекислым газом до полного осаждения извести. [22]
В осветленный сок I сатурации перед насосом добавляют известковое молоко, нагревают сок в подогревателях и направляют на дефекацию перед II сатурацией. Дефекацию проводят в течение 2 - 5 мин. Фильтрованный сок сульфитируют, фильтруют, концентрируют. [23]
Оптимальной щелочностью сока I сатурации считают ту максимально высокую щелочность сока, при которой сок нормально фильтруется, имеет минимальную цветность. [24]
Для фильтрования сока I сатурации типовым оборудованием считаются вакуум-фильтрационные установки с фильтратами-сгустителями ФиЛС или гравитационными отстойниками. Обычно их используют для контрольной фильтрации осветленного сока и фильтрата вакуум-фильтров, первой и контрольной фильтрации сока II сатурации ( для первой фильтрации можно применять и ФиЛС), сиропа и клеровки. [25]
Скорость фильтрования сока II сатурации на фильтрах дисковых составляет 8л / м2 - мин. В соке допускается до 0 1 г / л взвешенных частиц. Применение листовых саморазгружающихся фильтров ( ФиЛС) позволяет при меньшей разности давления 0 07 МПа иметь более высокую скорость фильтрования сока II сатурации-12 5 л / м2 - мин. [26]
При фильтрации сока второй сатурации в некоторых случаях осадок не высолаживается, а смывается обратным током чистого сока первой сатурации и направляется на предыдущие операции. [27]
Осуществляют холодную дефекацию и сатурацию. Сок отфильтровывают от осадка СаСОз, сульфитируют до рН 5 5 - 6 5, сгущают на выпарной станции работающей под вакуумом, до 65 - 70 % сухих веществ, фильтруют. [28]
Дефекация сока перед II сатурацией улучшает качество очистки диффузионного сока без увеличения расхода извести за счет дополнительного разложения несахаров, улучшения адсорбционной очистки сока. [29]
Между тем вопросы выщелачивания и сатурации заслуживают самого серьезного внимания, так как на этой стадии производства происходят высокие потери хрома, превышающие иногда размеры потерь в процессе прокаливания. [30]
Страницы: 1 2 3 4