Cтраница 1
Сбор винограда обычно начинают в конце августа - начале сентября в зависимости от местоположения виноградника и от погодных условий. Содержание растворимых СВ ( преимущественно Сахаров) в виноградном сусле для производства портвейна по нормативным актам должно быть выше 11 % об. ( в пересчете на выход спирта) [44], в районах Чима Коргу и Доуро Супериор содержание растворимых СВ составляет зачастую 12 - 14 % об. и даже выше. Заизюмливание винограда обычно считают негативно влияющим на качество вина. По мнению виноделов, помимо указанных характеристик на качество вина влияет также оптимальное формирование прекурсоров вкусо-аромати-ческих соединений, полифенолов ( включая пигменты) и других соединений. [1]
Сбор винограда производится исключительно вручную - лишь на некоторых виноградниках области Доуро Супериор условия местности позволяют его механизировать. [2]
Время сбора винограда определяется по цвету, по концентрации Сахаров, а также исходя из погодных условий. [3]
Сезон сбора винограда длится с конца февраля до мая, иногда - до начала июня. [4]
Определение момента сбора винограда делается на основании соотношения в винограде сахаристости и кислотности. [5]
Виналии, праздник сбора винограда и виноделия ( ежегодно 22 апреля и 19 августа) Vr, С, О, РМ. [6]
Во время сезона сбора винограда, который длится 90 дней, перерабатывается около 1 5 млн. т винограда, при этом количество образующейся барды равно 750 л на 1 / га перерабатываемого винограда, а выход сточных вод достигает весьма значительной величины. [7]
На основании полученных данных виноделом устанавливается время сбора винограда. Процесс сбора сопровождается всегда сортировкой винограда. Для массовых вин отбрасывают только незрелые, больные, загнившие грозди; для вин тонких помимо указанной сортировки более тщательно следят за однородностью созревания, удаляют подсохшие, загнившие ягоды из грозди. Особенно тщательно ведут сортировку винограда для шампанского. [8]
Официальный докладчик: Еслп мы изменим приведенные в приложении цифры сбора винограда соответственно официальным данным, исчисление же расходов, напротив, признаем правильным даже во всех его частях и только опустим расходы по уплате земельного и винного налогов и стоимость бочек ( расходы, перечисленные в пп. [9]
Знак весов ( 1932), Украина ( 1938), Сбор винограда ( 1940) и др. В годы Великой Отечеств, войны издал сб. Евгения Онегина А. С. Пушкина, Пана Тадеуша А. Мицкевича и др. Гос. [10]
Знак весов ( 1932), Украина ( 1938), Сбор винограда ( 1940) и др. В годы Великой Отечеств, войны издал сб. Евгения Онегина А. С. Пушкина, Пана Тадеуша А. Мицкевича и др. Гос. [11]
Способ сбора красных сортов винограда меньше сказывается на составе ягод, чем методы сбора винограда для производства белого и розового вина. В частном случае проведения углеродной мацерации необходимо, чтобы ягоды поступали на винзавод с виноградника в неповрежденном состоянии, а это значит, что в данном случае неприменимы механизированные способы сбора и глубокие корзины. [12]
Увеличить среднегодовой сбор винограда примерно в 1 5 раза. [13]
Брожение же большей части вина осуществляется в чанах по месту сбора винограда. [14]
Некоторые особые сорта вин, например сотерны, получают при участии гриба Botrytis cinerea. Его развитие на ягодах приводит к их обезвоживанию и повышению содержания сахара, что и определяет сладкий вкус вина. Заражение должно происходить только перед сбором винограда. Представляет интерес и еще один процесс, называемый углекислотной мацерацией. Красные вина, которые должны созреть к 15 ноября в год сбора винограда, получают особым способом. Виноград не давят, а помещают целиком в бродильные чаны, где держат в атмосфере углекислого газа. Микробиология этого процесса пока не исследована. [15]