Cтраница 4
Процесс сбраживания протекает медленно. Скорость его зависит от температуры в иловой камере. Так, при температуре осадка 25 - 27 С процесс длится 25 - 30 дней; при 10 С продолжительность его увеличивается до 4 месяцев и более. Для ускорения сбраживания и уменьшения объема необходимых для этого сооружений применяют искусственный подогрев ила. При этом значительно энергичнее идет выделение газа метана, который улавливается и может быть использован в качестве горючего. [46]
Процесс сбраживания характеризуется составом и объемом выделяющегося газа, качеством иловой воды, химическим составом сброженного осадка. [47]
Методы сбраживания весьма разнообразны. Многие обычные методы сбраживания пищевого сырья оказались мало пригодными для сбраживания древесного сусла. На большинстве гидролизных заводов применяется непрерывно-сепарационный метод сбраживания. Сущность этого метода состоит в том, что непрерывно подается свежее сусло и смешивается с поступающими дрожжами. Смесь проходит через батарею чанов; сахар при этом успевает сбродить. Получаемая бражка направляется в сепараторы, где дрожжи отделяются от бражки. Дрожжи идут обратно на смешение со свежим суслом. Таким образом, дрожжи все время находятся в работе. [48]
Задачей сбраживания является превращение декстринов в мальтозу, превращение мальтозы в глюкозу, и, главное, превращение глюкозы в спирт. [49]
Методы сбраживания по аппаратурному оформлению разделяются на периодические, полунепрерывные и непрерывные. [50]
Продолжительность сбраживания в метантенках и нагрузка на них зависит от концентрации поступающей воды. [51]
Продолжительность сбраживания велика и составляет до 25 суток. [52]
Процессы сбраживания пивного сусла по каждому цеху ( отделению) фиксируются мастерами ( технологами) в журналах оперативного учета, данные которых затем используются начальниками цехов при составлении производственных отчетов. [53]
Динамика сбраживания осахаренной массы из крахмалистого сырья значительно отличается от сбраживания сахаристого сырья уже потому, что этот процесс протекает под действием полиферментноп системы. Крахмал, поступивший в осахаренную массу с сырьем и солодом, находится в ней в следующем виде: 4 - 6 % нерастворенного, 75 - 77 % в виде превращенного в мальтозу и около 19 % в виде декстринов. Мальтоза сбраживается дрожжами, а декстрины должны быть предварительно осахаре-ны. [54]
Процесс обычного сбраживания зернового сырья ( например, при производстве пива или виски) осуществляется в две последовательные стадии осахаривания и спиртового брожения. Традиционная технология включает замачивание и обработку паром шлифованных зерен риса ( при шлифовке удаляется до 25 - 50 % самого зерна), на которые затем высеивают споры A. После замачивания в течение 40 - 50 ч при температуре 30 - 40 С рис охлаждают во избежание дальнейшего прорастания. Для управления брожением на этой стадии важно следить за температурным и влажностным режимами. Дрожжевую культуру ( мото) подготавливают, используя либо спонтанное брожение диких дрожжей в смеси рис-кодзи, обработанный паром рис и вода, либо определенный штамм культурных дрожжей. Изначально процессом брожения управляли по росту молочнокислых бактерий, которые препятствовали росту микроорганизмов порчи, пока возрастающая концентрация этилового спирта в растворе не убивала сами молочнокислые бактерии. При современных технологиях для ускорения роста дрожжей применяют добавление молочной кислоты и более высокие температуры. Для прекращения брожения в раствор могут добавить чистый спирт. Концентрация глюкозы в таком заторе не превышает 20 г / л, в результате чего достигается относительно высокая концентрация этилового спирта. В конце процесса брожения саке фильтруют, пастеризуют и некоторое время выдерживают перед окончательной пастеризацией и розливом в бутылки при 15 % - ном содержании этилового спирта. В настоящее время применяют современные варианты этого процесса с использованием высоких температур осахаривания риса еще до добавления дрожжей при приготовлении мото и осахаривание всей варки при самой высокой температуре, что позволяет исключить необходимость трехстадийного последующего смешивания. [55]
Подлежащий сбраживанию осадок непрерывно подается в метантенк, и соответствующее количество уже сброженного осадка удаляется из аппарата. [56]
При сбраживании 250 г глюкозы получено 100 г этилового спирта. Какой это процент теоретически возможного. [57]