Cтраница 4
В этой работе ставится цель показать возможность проведения анализа путем использования особых физических свойств веществ. Анализ растворов сахарозы может быть выполнен путем измерения либо показателя преломления раствора, либо угла поворота плоскости поляризованного света. Любой из этих методов дает высокую точность при измерении водных растворов чистого сахара. Присутствие, кроме сахара, других углеводов в растворе приводит к изменению одного или обоих из этих свойств. Все углеводы примерно в одинаковой степени влияют на показатель преломления. Однако вращательная способность углеводов является в высшей степени специфичным свойством и может быть либо положительной, либо отрицательной, либо равной нулю для различных веществ. [46]