Cтраница 3
Все изложенное позволяет рассматривать задачу создания той или иной формы искусственной пищи как задачу, аналогичную многим техническим задачам создания тех или иных полимерных изделий, обладающих заданным условиями эксплуатации комплексом свойств. Во всех этих случаях требуется определить структуру и необходимый комплекс свойств и создать изделие, отвечающее поставленной задаче. Различие состоит в том, что полимерное пищевое изделие предназначено для еды и поэтому появляются требования создания вкуса и внешней привлекательности, которые тесно связаны с физико-химическими свойствами полимера, в данном случае белка, полисахарида или композиций на их основе. [31]
Наряду с описанными выше разнообразными химическими превращениями непредельные углеводороды способны к реакции полимеризации. Полимеризация - химический процесс, при котором молекулы мономера присоединяются друг к другу без выделения каких-либо продуктов. Полимеры - высокомолекулярные ( макромолекулярные) соединения, образованные из мономеров реакцией полимеризации. Элементарный состав мономеров и полимеров одинаков. Физико-химические свойства полимеров резко отличаются от свойств исходных мономеров. [32]