Cтраница 1
Неомыляемые нежировые вещества - группа разнохарактерных по химическому строению органических соединений, хорошо растворимых в маслах и растворителях для масел. При получении масла вещества этой группы извлекаются из семян вместе с маслом, придавая ему специфический цвет, запах и вкус. [1]
Сырые жирные кислоты обозначают сумму истинных жирных кислот, оксикислот, неомыляемых и нежировых веществ. [2]
Химический состав масличных семян обычно исследуют, подразделяя составляющие их вещества на группы, объединяемые общими химическими свойствами или общим строением: л и п и-ды, неомыляемые нежировые вещества, азотсодержащие в е щ е с т в а ( белкового и небелкового ха-рактера), углеводы них производные и минеральные ( или зольные) элементы семян. Такое деление основано на технологической значимости этих основных компонентов масличных семян. [3]